扯麵和麵用溫水還是涼水

冷水。扯麵是直接下鍋水煮的面類，和麵使用的水溫要根據面的吃法而定，水煮的面類比如扯麵、餃子、餛飩，用冷水和麵更加勁道。但是發酵類麵糰應當用溫水和麵，配合乾酵母發酵效果更好，這樣的麵糰更軟更有彈性比如蒸饅頭、包子等。