蔥香千層肉餅 的做法,蔥香千層肉餅 怎麼做
“千層肉餅有肉有主食,再來一碗素菜湯,一頓飯就有著落了。有時我會用生肉餡做,有時也會用熟肉餡來做。這一生一熟,各有不同的味道和口感。生餡鮮嫩,餅溼潤柔軟;熟餡幹香,餅不溼但很酥。如果你吃過掉渣兒燒餅,你就知道那上面的肉餡就跟我這個餅的餡很像了。”
食材明細
- 鹹香 (口味)
- 烙 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
蔥香千層肉餅 的做法步驟
1、1.麵粉和水入麵包桶中;麵粉的吸水率不一樣,所以水可預留10克左右。
2、2.用東菱6D麵包機揉麵10分鐘,然後蓋一塊溼布餳20分鐘再用。
3、3.肉餡準備好,大蔥切末。
4、4.炒鍋坐火上,不用倒油,直接將肉餡倒入鍋中煸炒變色,撒適量鹽、淋適量醬油、撒黑胡椒粉,翻炒均勻;涼後使用。
5、5.餳好的麵糰放在揉麵墊上,擀成厚約2毫米的長方形面片,餳好的面片很聽話,想擀成什麼形狀都可以。
6、6.把這張麵皮假裝分成9宮格,將炒熟的肉餡均勻地鋪撒在麵皮上,大蔥末均勻地撒在上面,右上角留1/9空白不鋪餡。
7、7.在白皮和餡料相鄰處上下各切一刀,上皮向下折,蓋住下面的餡料。
8、8.下皮向上折,形成一個小方形。
9、9.將摺好的小方塊向左折,上下各一刀。
10、10.上片和下片的折法如步驟7、8,形成一個新的方形。
11、11.如上述方法,完成整張餅的摺疊,封口捏嚴。
12、12.先用手掌按壓平整,向四周扒一扒,再用擀麵杖擀成薄厚均勻的方形,厚度約1公分。
13、13.平底鍋中倒適量的油,我用的鑄鐵老餅鐺,底子厚,受熱均勻,如果用普通的平底煎鍋,建議全程用小火,防止外面糊了而裡面還沒熟;千層餅坯入鍋中,小火加熱定型;翻面,待底面定型後,可淋少許水,蓋蓋子燜烙3分鐘左右,開啟蓋放放水汽,烙至兩面金黃,出鍋。
14、看著香嗎。
15、切塊食用,外酥內香。
小竅門
1.肉餡中有油脂,所以不用再額外放油炒肉餡了;將麵皮分成9塊,這樣就可以多摺疊出層次了。
2.麵糰一定要充分餳好,滋潤柔軟的麵糰再薄也會有彈性。
3.這個量只夠兩個人吃的,可以根據食用量來調整用量。更多美食可關注我的公眾號:Meggy的美食廚房。
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