青菜香菇包 的做法,青菜香菇包 怎麼做
“在有餡料的包子與饅頭中選擇我一般會選擇饅頭,只有一種包子除外,那就是香菇青菜餡的包子。清爽的香菇青菜餡料的包子,清爽鮮香,百吃不厭,是我心中的NO。1的包子。
這是款經典的素餡包子,只需兩樣簡單的原料:上海青和香菇,但搭配起來卻鮮美無比,感覺的到青菜的甘甜味道又可嚐到蘑菇的鮮嫩滋味,味道清香,口感誘人。
而為了更健康,我選用了全麥粉和普通麵粉的搭配,比起全部用精加工的麵粉沒有增白劑,營養成分也得到了最大的保留,吃起來也更健康。現在的氣溫很適合發麵做麵食,和麵、做餡、包包子,整個過程一個小時,真的很快就能吃到口裡,看著有點心動了,心動不如行動,也為家人蒸上一籠吧。。。”
食材明細
- 清淡 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
青菜香菇包 的做法步驟
1、普通麵粉和全麥麵粉按照2:1比例混合,發酵粉拌入三十度左右的溫度的水化開倒入;
2、將它們和成光滑的麵糰,加蓋後放在溫暖的地方發酵;
3、面圖發酵至原來的近兩倍大,手指按下去不反彈就好了;
4、在撒了薄粉的案板再揉一下將裡面氣排出,將它們分割成大小一致的麵糰;
5、將上海青放入加了少許鹽和幾滴油的開水中焯燙一下;
6、變色後馬上撈出過涼,切成碎末;
7、擠去青菜碎中大部分的水分,再與香菇丁混合;
8、加入適量的鹽、胡椒粉和橄欖油調味後備用
9、將麵糰擀成大圓片,包入青菜香菇餡料;
10、一邊向裡折一邊轉,最後將收口捏緊;
11、包好的青菜包子放在刷了油的蒸屜上加蓋餳上十分鐘;
12、再冷水上鍋蒸,蒸上八-十分鐘,最後燜上一--兩分鐘後再揭開蓋拿出;
13、盛入盤中。
小竅門
1、一般青菜選用上海青,焯燙青菜時加入點油和鹽,不要燙的太長,變色後馬上撈出立即過冷水;2.蒸包子時間不宜過長,時間太久青菜顏色容易發黃影響口感;3在不鏽鋼蒸屜上事先薄薄抹一層食用油就可以防止包子被沾住,很省事,不用洗紗布。
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