毛毛蟲饅頭的做法 給冬天一抹嫩綠——蒸饅頭之二:毛毛蟲 毛毛蟲饅頭怎麼做
“北方的冬天是灰色的,好多南方朋友來到北方都這樣說到。為什麼呢?冬天樹葉已落,即使是常青的松樹、柏樹和大葉黃楊等的葉子顏色也已經是老綠了,這些都為冬天的北方添了一抹灰色。
給北京的冬天增添一抹嫩綠色吧,當然這是在餐桌上。看著嫩嫩的綠,讓心中的灰色少一點,再少一點。”
食材明細
- 原味 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
毛毛蟲饅頭的做法步驟
1、將酵母融在10克的溫水中,靜置5分鐘,讓酵母完成融化。將剩餘的65克水和10克的酵母水加入150克的麵粉中,揉成麵糰。水量依據你的麵粉吸水性,上下進行調節。將麵糰放在溫暖環境中(30度左右)或就在室溫環境下發酵。
2、將酵母融在10克的菠菜汁中,靜置5分鐘,讓酵母完成融化。將剩餘的65克菠菜汁和10克的酵母水加入150克的麵粉中,揉成麵糰。水量依據你的麵粉吸水性,上下進行調節。將麵糰放在溫暖環境中(30度左右)或就在室溫環境下發酵。
3、將火腿腸(我用的是10CM左右長度的)從中間一切兩半,備用。
4、麵糰發酵至2-2.5倍大,中間戳洞不立刻回彈、回縮,即發酵完畢。
5、綠麵糰同理。
6、將麵糰從容器中取出滾圓鬆馳10-15分鐘,綠麵糰同理。將白麵團平均分成8份的小麵糰(綠麵糰同理)。
7、將白麵團搓成50CM長的細條,綠麵糰同樣。
8、將細長條的白、綠麵糰從一端開始交結在一起。
9、纏繞在火腿腸上。
10、也可以單色的纏繞。
11、綠色的麵糰纏繞。
12、簾子上抹食用油,將毛毛蟲饅頭坯隔一些距離擺好。饅頭在蒸的過程中會膨脹。放鍋中蓋蓋兒醒20分鐘。
13、冷水座鍋,水開後(鍋有響聲後)大火蒸15分鐘,關火的不要立即開蓋,燜5分鐘。
14、燜5分鐘後,開蓋取出晾涼即可。此量我做了8個毛毛蟲。
小竅門
1、菠菜汁:45克菠菜切成3CM左右的段,放入料理機中,放入75克清水,榨成汁。菠菜汁從料理機倒出時,用濾網過濾即可。
2、如果饅頭在15分蒸熟後,不燜5分鐘,立即開蓋,饅頭表面會因產生強烈的水蒸氣被氣“刺”傷。
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