艾草雙色花捲的做法,艾草雙色花捲怎麼做
“轉眼又到鶯歌燕舞的清明時分了,為應景應季我網購了2斤艾草,做了青團、饅頭,也算是物盡其用了。還剩下不少的濃漿帶著打成末末的艾草葉,我想著這個顏色挺漂亮,不如就做兩個大理石花紋的吐司玩一玩,好看又好吃。但因為艾草漿用得太多,裡面的渣子雖然用破壁料理機打得極細膩,但佔麵粉量65%的濃漿影響了麵糰出膜,所以臨時改了“章程”,把烤麵包換成了蒸花捲。
傳統做法的花捲口感很實在,但今天的這個花捲因為用了高筋粉、加了黃油,還揉出了粗膜,所以暄軟得“一塌糊塗”。它有著花捲的顏值,又有著麵包的輕柔內涵,端上桌後家人一開始沒覺得怎麼樣,但拿到手裡就感覺到了不同,咬一口直呼像雲朵一樣輕盈(哈哈,這語文真是沒白學)。那是噢,這可是用麵包的配方做出來的花捲呢。由此我想到,有不少朋友想吃麵包但是又沒有烤箱,那不如試一試蒸一蒸,雖然沒有面包的定型好,但也能體驗到另外一種口感和樂趣。”
食材明細
- 清淡 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 普通 (難度)
艾草雙色花捲的做法步驟
1、所有材料準備好:白麵團和艾草麵糰的材料單獨稱重分開,以防用時手忙腳亂;
2、先把白麵團材料入廚師機中,揉出粗膜後加入黃油,待黃油完全吃進麵糰中後,轉高速打出麵筋能拉出透明薄膜即可;
3、艾草麵糰因為艾草漿中含了很多葉子末,影響了麵筋的形成,所以拉不出透明薄膜,只好將計劃好的麵包改成了中式花捲;
4、白麵團和艾草麵糰放在盒中餳10分鐘;因為白麵團比艾草麵糰先揉好的,所以可以先拿出來做下一步處理;
5、揉麵墊上撒少許麵粉,將白麵團擀成厚約3毫米的長方形面片,因為餳得很到位,所以擀起來很容易;
6、將白麵片摺疊後放一旁,把艾草麵糰擀成和白麵片同樣大小,在白麵皮上抹少許涼水,把艾草面片摞在上面,再用擀麵杖輕輕擀平,使兩片貼合緊密;
7、從下向上捲起來,卷的時候順勢卷就成,不要過緊,也不要鬆鬆垮垮;最後的封口處抹一點涼水,麵皮能很好的粘合住;
8、用利刀分成大小均等的小卷卷,因為是麵包的配方,麵糰非常柔軟,所以切的時候有點變形,用手調整一下;
9、取一個面卷,用一根筷子在中間向下一壓,兩邊的花紋就翻上來了;
10、兩手揪住兩頭向外輕輕拉長,再隨意一扭,兩端在底部捏嚴就成了一個雙色花捲生坯;
11、花捲生坯放在鋪了油布的蒸屜上,放在蒸汽烤箱中發酵至2倍大時,選擇“蒸”功能,20分鐘,時間到後先不要急著取出,燜5分鐘再取出;沒有蒸箱,就用普通的大蒸鍋,同樣也是大火上汽後蒸20分鐘,燜5分鐘出鍋。
12、艾草雙色花捲,暄軟香甜!
小竅門
1.此配方原本是用來烤麵包的,只因艾草漿太多影響了出膜,所以臨時改成了花捲。如果想要直接做花捲,可將其中的黃油去掉就可以了;
2.雙色的容易分開,又因為麵糰中含有黃油,所以分層明顯,如果去掉其中的黃油,可以在卷卷時抹適量油、撒鹽或者蔥花等來調味兒。
-
炸醬麵,私房炸醬麵
“口味鮮香濃郁,拌料十足,配上脆嫩的黃瓜絲和胡蘿蔔絲,綠豆芽,爽口不膩。肉醬可以做其他菜,比如醬豆腐,醬排骨,都是很好吃的。”食材明細主料面(兩人份)肉糜(300克)黃瓜(一根)胡蘿蔔(半根)綠豆芽(一百克(約一把))輔料蒜碎(一湯匙)薑末(一湯匙)配料蔥伴侶豆瓣醬(兩湯匙)甜麵醬(兩湯匙)雞精(...
-
時蔬炒疙瘩的做法,時蔬炒疙瘩怎麼做
“這天真是熱啊,昨個沒澆水,院子裡的花草都快被渴死了、晒死了,早上起來,弄了根長皮管,接到水龍頭上,把院子裡的所有花花草草澆了個遍。。。。。。。。”食材明細主料中筋麵粉(適量)輔料紅薯粉(適量)南瓜(適量)豬肉(適量)黑木耳(適量)洋蔥(適量)胡蘿蔔(適量)鹹鮮(口味)炒(工藝)一小時(耗...
-
香脆肉炒餅的做法,香脆肉炒餅怎麼做
“炒餅是主食的一種,多見於河北、北京一帶。即將熟餅切成細條或絲狀,然後加油爆炒而成。分素炒和肉炒,前者只放綠豆芽做輔料。也是有菜的主食,炒餅絲可葷可素,配菜多樣化,只要是你喜歡吃的原料都可以適當加入,不僅照顧了你的嘴吧,而且還健康了你的身體,豈不是一舉多得,真...
-
苦蕎胡蘿蔔攤餅的做法,苦蕎胡蘿蔔攤餅怎麼做
“苦蕎是自然界中甚少的藥食兩用作物,據《本草綱目》記載:苦蕎味苦,性平寒,能實腸胃,益氣力,續精神,利耳目,煉五臟渣穢;在《千金要方》、《中藥大辭典》及相關文獻中對苦蕎都有記載:可安神、活氣血、降氣寬腸、清熱腫風痛、祛積化滯、清腸、潤腸、通便、止咳、平喘、抗炎...