牛腩剪刀面的做法,牛腩剪刀面怎麼做
食材明細
- 微辣 (口味)
- 煮 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
牛腩剪刀面的做法步驟
1、取一容器放入適量的麵粉,用電飯鍋量米杯,大約兩杯半(3人量,2大人一2歲半小孩)
2、麵粉注入適量的涼水,水不要一次加太多,以免太溼
3、用筷子順著一方向攪拌麵粉,將麵粉雪片狀
4、用筷子攪拌成形後,用手開始揉麵
5、用手慢慢一點點將麵粉揉成麵糰後,繼續不斷的揉麵團,直麵糰變軟實為止,這樣做出來的麵條比較結實筋道
6、將揉好的麵糰用保鮮紙套上,醒至少20分鐘;如果離煮麵的有比較長一段時間的話,也可以套上保鮮袋,放冰箱裡儲存,用的時候在撒上一點乾麵粉再揉均勻就可以
7、醒面的時間可以把所需的配料準備好,清洗乾淨濾幹水
8、將牛腩和火腿切小塊,牛腩儘量切小點,這樣在煮的過程可以縮短點時間,鹽、胡椒粉、雞精、醬油、澱粉、酒將切好的牛腩醃製10分鐘,這樣可以去除肉腥味和令肉更容易入味;菜、蔥段切末,幹辣椒洗淨,擦乾水,以免炸的時候會濺到手。幹黃豆用開水泡脹,濾幹水分備用
9、所有主料和配料處理完後,起鍋熱油
10、倒入事先醃製好的牛腩塊,翻炒片刻
11、不用炒熟,翻炒之表面脫水,呈微金黃色就可以
12、取一容器將炒過的牛腩盛起備用
13、另起鍋,倒入少許油,火儘量調小點,以免把香料炸糊,放入花椒和幹辣椒,慢慢爆直嗆鼻和聞香到味
14、下入蔥片,微微炒香
15、香料爆香後,倒入之前炒好的牛腩塊,翻炒片刻
16、下少許鹽
17、少許醬油
18、淋少許酒,翻炒均勻
19、放入泡脹的幹黃豆,翻炒幾分鐘
20、倒入適量的清水,水儘量多一點,因為到最後下面條的時候,麵條很容易吸乾水分,而且水少了很容易糊底
21、加蓋煮上15分鐘左右,只要感覺牛腩能嚼動就可以,因黃豆事先已經泡發的差不多,所以煮上一會就可以了
22、將火調小至能看到鍋裡東西微微在開為準
23、打入雞蛋,不要攪拌,讓雞蛋靜止煮上一分鐘後用鍋鏟微微從底下鏟一下,這樣是預防雞蛋沉底粘鍋糊掉,(記得打入雞蛋後一定要讓它靜止煮一會再動,要不雞蛋就很容易散開而不能成型)
24、待雞蛋煮成型後,倒入火腿,火腿本身就是即食食品,所以留到最後放,太早放煮過了會影響了火腿本身的香味
25、將醒好的麵糰,麵糰表面撒點乾麵粉或者撒上乾麵再重新將麵糰揉均勻。撒點粉,剪面的時候就不容易粘住手或者剪刀;把火調小,以免先下的煮過,後下的夾生;邊煮邊快速的把面剪成均勻的短條,不要剪的太薄或者太厚,薄了容易煮過,厚了不好煮熟
26、剪完麵糰後,把火調大,不用加蓋,開蓋煮,不時的用鍋鏟鏟一下底,以免糊底。直到看見湯麵有面條浮起,用筷子夾上一根弄斷看到中間沒有夾生,就可以關火啦,不要煮太過,煮過了面塌了,影響口感
27、最後放入少許雞精、胡椒粉、鹽調味,滴上少許香油和香菜末,一碗美味又筋道的牛腩剪刀面出爐啦!!
小竅門
1.切牛腩的時候儘量切小點,這樣可以縮短煮的時間;
2.下雞蛋的時候,一定要將火調小,大火下鍋雞蛋很容易煮散,不好成型;要等雞蛋基本成型再把火調大,這樣窩出來的雞蛋又好看又好吃。
3.剪面的時候把火調小,一定要剪的大小相仿,粗細差別不要太大,以免煮的過程先下的煮過而不筋道,後下的會出現夾生,影響口感;
4.最後起鍋的時候撒上點香菜和香油,會更香。
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