無敵炒飯的做法 【咱家糧倉——過年要‘瘦’心】之二無敵炒飯,冬天有它起個毛床 無敵炒飯怎麼做
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 炒 (工藝)
- 十分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
無敵炒飯的做法步驟
1、而炒飯是不是必須用隔夜米飯呢?我覺得也是看你方便。如果時間比較趕,那麼前一天煮好放冰箱冷藏,第二天可以直接用。如果時間來得及的話,可以試試在米飯煮好之後敞開放上20分鐘左右,散散水汽,效果也是不錯的。隔夜米飯質地確實會比較幹,但是也更容易結塊,炒的時候會需要不斷地鏟開,比較破壞米飯本身的形狀。至於豌豆和小蔥,我自己其實更偏好用「香蔥」。注意是香蔥而不是普通的小蔥,正經的香蔥比手掌長不了多少,
2、可以用豬油、菌油、蔥油,這些油都自帶香氣。如果沒有的話,推薦使用茶油和菜籽油,都沒有就隨便吧,平時家裡用什麼就用什麼吧。特級初榨橄欖油就別來了,不太耐高溫罷了。
3、炮兒哥有說:等鍋裡燒熱油到微微冒煙的程度,直接下米飯炒散,整個過程一直是中火。把雞蛋黃打散,蛋液淋到米飯上
4、均有翻遍,醬油炒飯裡面是有雞蛋的,不是隻有光禿禿的醬油和米飯。我自己平時做其它的炒飯,其實是習慣把雞蛋先炒熟,再處理米飯。但是醬油炒飯會更習慣讓蛋液「散」一些,讓雞蛋完全散落在裡面裡面,越碎越好。最後讓蛋液的顏色被醬油蓋過去,看不太出來,但是吃的時候能吃到蛋香味。比例大概就是一顆蛋黃配一碗飯剛好,不要用太多了,畢竟這是炒飯不是炒雞蛋。炒散之後是這樣:
5、至於什麼加鹽、白胡椒粉、豌豆、醬油一起用中火再翻炒,到醬油均勻上色,豌豆完全熟透。用豌豆的話炒制時間要稍微長一點,用香蔥就可以短一點。在高溫的作用下,醬油會稍微被蒸發,完全可以感受到醬香撲鼻的感覺,你看這顏色!是不是透著螢幕都能感覺到它的香味!
6、大功告成了,有它,冬天起個毛床啊
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