薄皮包子的做法 薄皮包子--新疆味道 薄皮包子怎麼做
“薄皮包子,維吾爾族叫“皮提曼塔”,色白油亮,皮薄如紙,肉嫩油豐,伴有新疆洋蔥(皮牙子,常吃皮牙子不易患高血壓,所以遊客在享受薄皮包子帶來的美味時,根本無須擔心自己吃肉太多,影響血壓。)濃郁的香甜味,非常爽口好吃。選用上好的料羊肉作餡製成,是維吾爾族人民喜愛的美味食品。維吾爾吃法,一般和饢或者和抓飯一塊吃。和饢一塊吃,先把薄饢放進籠屜蒸一小會,然後把包子放置薄饢之上;和抓飯一起吃,則把包子放於抓飯碗上。稱為抓飯包子,這是維吾爾人上等飯食之一。不論哪種吃法,吃時都在薄皮包子上撒適量胡椒粉,這樣可以提味,增加食慾。在新疆,薄皮包子的名氣不啻於享譽全國的天津“狗不理”的包子,與烤肉、抓飯、拌麵等並列為新疆名小吃之首,也是新疆盛大宴會中必不可少的一道美味佳餚。遠來新疆旅遊的達人們,一定不能錯過品嚐新疆的薄皮包子。總之,若您在新疆旅遊,可一定要吃這香噴噴的、地道的新疆風味美食薄皮包子,別後悔喲。其實自己在家很少做薄皮包子的,主要是那太過油膩,而且是羊肥油,不過不放肥油又沒薄皮包子的那種味道了,薄皮包子主要是皮攢得很薄,蒸熟後,幾乎透過包子皮就可以看到裡面的餡。吃起來好像包子皮都溶化到嫩肉油香之中,頗有灌湯包子的風味。在新疆大巴扎有一家薄皮包子店,去年我還全程拍了製作過程,老闆很熱情,那店裡的生意特好,每次去哪兒就必須去那店裡吃,順便帶點回家。色白油亮,皮薄如紙,肉嫩油豐,伴有新疆洋蔥(皮牙子)濃郁的香甜味,非常爽口好吃。”
食材明細
- 苦味 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 高階 (難度)
薄皮包子的做法步驟
1、材料:皮牙子麵粉鹽羊腿肉羊油雞精清油胡椒粉孜然粉
2、羊腿肉和羊油成比例:羊肉2/3羊油1/3,洋蔥和肉的比例:1:1,將選好的料切成小丁丁備用
3、用適當的麵粉和鹽和麵,面一定要和硬不能太軟鹽一定要適量,把面和成光滑的麵糰,蓋上保鮮膜,醒20分鐘
4、將切好的料用適量的鹽和雞精水清油拌均勻,再放點孜然粉,黑胡椒粉攪拌均勻
5、將醒好的面揪成拇指大小,擀成圓形面片,皮越薄越好把面片放適量的肉餡包成雞冠形狀.
6、蒸鍋大火燒開水,籠底刷上清油將包好的包子的放進蒸籠內
7、用大火蒸20分鐘就好了
8、色白油亮,皮薄如紙,肉嫩油豐,伴有新疆洋蔥(皮牙子)濃郁的香甜味,非常爽口好吃。
9、一般吃時撒上胡椒粉和洋蔥一起吃
小竅門
皮越薄越好,羊肉要用新鮮的羊腿肉,和麵時鹽不能多,只是要一點點保持皮的韌勁,吃時可以加點胡椒粉和洋蔥絲,這樣開胃不油膩。
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