玉米豬肉大餡餅的做法,玉米豬肉大餡餅怎麼做
“最近喜歡嘗試做各種麵食,特別是煎餅。。。和大家分享一下做法O(∩_∩)O~”
食材明細
- 蔥香 (口味)
- 技巧 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 高階 (難度)
玉米豬肉大餡餅的做法步驟
1、做餡料:肉末、玉米粒、蔥粒倒入盆中,加上少許鹽、雞粉、醬油、孜然粉、芝麻油、白糖、澱粉攪拌均勻。
2、調入少許高湯或清水(約2湯匙)用筷子往一個方向攪拌3分鐘左右,做成嫩滑的餡料。
3、麵粉用較大的盆子盛起、敲入雞蛋、用碗盛點溫水,加點鹽調開。
4、調好的溫鹽水分次加入麵粉中,邊加邊用筷子攪拌,至麵粉溼潤能和成團為止。
5、揉成光滑的麵糰。(俗語說三光:手光、面光、盆光的乾淨狀態)
6、揉好的麵糰再次放進盆中,蓋上保鮮膜或乾淨的溼布,冬季在常溫下餳發30分鐘以上。
7、製作餅皮:取出麵糰揉成長條,切成4個同樣大小的麵糰。(4張麵皮做2個餅)
8、用擀麵杖擀薄面皮。
9、擀好所有面皮。
10、平攤開面皮,放上餡料。
11、用湯匙推開餡料。
12、餡料抹平後,麵皮留一點邊。
13、另一張麵皮,蓋在上面,邊上拉扯均勻,捏緊封口。(麵皮彈性十足,拉扯也不會破皮,也可以沾點水粘合面皮。邊封口邊捏花邊)
14、熱鍋,放適量食用油。(和平時做菜用的油量差不多就可以了)
15、放入餡餅,小火煎至金黃色。
16、翻開另一面同樣煎制。
17、噴少許水(1湯匙左右)遮上鍋蓋焗1分鐘即可。
18、煎好後整個餅取出,切塊即食。
小竅門
擀皮時儘量擀薄一點,煎制容易,吃起來也酥脆。最後噴點水遮上鍋蓋焗片刻、是利用鍋內的熱氣迴圈、受熱均勻、保證肉餡熟透。餡料可以按自己喜好調配各種食材。想肉餡嫩滑,肉餡里加少許清水、一定要朝一個方向攪拌上勁。捏好封口後還可以用擀麵杖再擀薄一下面餅,這一步要小心,別弄破面皮。不是強迫症的可以省略此步驟。
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