菠菜手擀麵的做法,菠菜手擀麵怎麼做
“手擀出來的麵條筋道爽滑,吃著比買來的乾麵條好吃很多,做法也不難,飯店裡一碗手擀麵的價格要比普通麵條貴好幾倍,自然是更好吃的,但是因為要花力氣去擀麵,現在很多人不願意自己擀了,趁著放假和週末不妨動手試試,可以適當新增些菠菜汁,做出來的麵條綠油油的,看上去就心情愉悅,也有動力去做面了。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 煮 (工藝)
- 三刻鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
菠菜手擀麵的做法步驟
1、菠菜去根去黃葉子,洗乾淨以後放開水鍋裡焯燙一兩分鐘,然後撈出來稍微晾涼,用榨汁機,攪拌機或者磨粉的機器打成蔬菜汁,不需要另外加水,把煮菠菜的水加進來大約一碗就行。
2、榨好的菠菜汁里加入一個雞蛋,適量的麵粉,少許鹽,先攪拌成絮狀,然後揉成稍微硬一些的麵糰即可,麵糰的硬度要比做饅頭的稍微硬一些。
3、剛開始揉麵會不太光滑,可以先用保鮮膜蓋上,醒30分鐘再揉就會很光滑了,或者直接用廚師機揉麵更省力。
4、等到麵糰光滑細膩的時候就可以開始擀麵了,可以選擇木質的砧板,力度均勻把麵糰擀成圓形。
5、中途如果麵糰粘擀麵杖,可以撒適量的玉米粉做手粉防止粘連,麵糰會越擀越薄,直到擀成自己喜歡的麵條厚度就行了。
6、如果麵糰粘手,多半是麵糰和的太軟了,下次一定記得少放些液體,也可以多撒手粉來解決,擀好的麵皮摺疊起來,用刀切成麵條狀,然後撒上玉米粉抖散就可以煮了。
7、成品。
小竅門
1、手擀麵要想筋道,一定要加雞蛋和鹽,鹽是麵粉的筋,有了筋麵糰的延展性就更好,加了雞蛋也能大大提高麵糰的彈性。
2、植物色素不穩定,要想麵條不變色,一定要把菠菜提前焯燙一下,這樣做出來的菠菜麵條,煮好以後顏色反而更綠。
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