青菜燜飯的做法 有機菜飯 青菜燜飯怎麼做
“這一週斷斷續續地吃了三次菜飯。第一次是周初在福州路老半齋吃的豬油菜飯。飯偏軟,幾乎瞅不見青菜,但飯裡透著淡淡的豬油香味;然後是昨天在喬家柵品嚐的砂鍋鹹肉菜飯。說是砂鍋,其實是幌子。說白了只是把菜飯成品裝在了一個砂鍋容器裡罷了;還有就是今天心血來潮做的有機素菜飯。用了來自崇明島的新米,松江產的有機青菜,和西班牙橄欖油。
回憶起這幾天吃菜飯時的“配菜”,覺得很有意思。首先是經典搭配:老半齋的菜飯配了碗黃豆骨頭湯;接著是創新組合:喬家柵的菜飯配了塊素雞;今天是忠於原味:什麼也沒配。
我一直堅持的烹飪原則:做菜,杜絕味精雞精等等五花八門的調料,用最少的新增,最大程度的保留食物本味。”
食材明細
- 清淡 (口味)
- 燜 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
青菜燜飯的做法步驟
1、切蒜末,青菜掰成小塊。
2、熱鍋冷油,入蒜末爆香,依次加入青菜梗,青菜葉,烹入紹酒,魚露,加入糖,鹽,翻炒片刻出鍋。
3、把炒好的青菜倒入電飯煲中與米飯一同燜煮。
小竅門
-爆炒青菜時多放油,菜飯要油亮亮的才好吃。
-青菜勿用刀切,用手掰成小塊,比較好入味。
-旺火時候烹入紹興酒,注意不是普通的料酒。市面上的料酒裡邊並不完全是酒,裡面還加了鹽,穀氨酸鈉(味精)等成分,相對不健康。平時做菜我喜歡加入純的紹興酒,不管葷素菜餚立馬會變的很香。
-因為魚露裡含鹽分,所以請適量減少加鹽的分量。
-營養角度考慮,請等飯半熟時才加入青菜。這樣做同時還保留了其翠綠的顏色,比較美觀。
-電飯煲跳閘後拔掉開關,讓米飯再燜片刻,成品會更糯更香。
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