手擀麵怎麼煮
生活當中,自然離不開吃,人們每天除了吃基本的大米飯之外,還有各種麵食,很多面食做出來筋道又美味,今天,小編特地給大家推薦一個手擀麵怎麼煮好吃的方法,怎麼做出來才能更好的體現手擀麵的筋道。一起來看看吧!
一、手擀麵怎麼煮
1、水煮開時在鍋內撒點鹽,再下入麵條,用筷子輕輕撥動幾下,以防結成塊或粘到鍋底上,然後用大火煮,使水溫迅速升高。這樣煮好的麵條不發黏,不併條,湯水清亮,軟硬適口。用大火煮,鍋開兩次,點兩次水就熟了。
2、怎樣炒麵條不粘連 炒麵時若方法不當,會使麵條糊成一團,或與蔬菜,肉類粘在一起,因此炒麵的重點之一,就是在炒麵之前先使麵條一一分開。具體方法是先把麵條放入大漏勺,移入裝有沸水的鍋中,輕輕抖動漏勺,約數分鐘即可使麵條分開。也可將即將煮好的麵條用涼水過涼,再拌入少量香油,麵條就不會相互粘連了。另外還需要注意的是,炒麵時炒好配菜後再倒入麵條,快速炒勻出鍋,不宜反覆翻,這樣麵條就不會粘在鍋上。
3、煮麵條的關鍵在於根據麵條的特點掌握好火候和下面條的時間,煮機制溼切面和家庭現擀的麵條,應該大火將手燒滾沸,然後下面,用筷子把剛下的麵條挑散,以防麵條粘連,再用大火催開。煮這種麵條,鍋開兩次,淋了兩次冷水,即可撈出食用。
4、煮乾麵時,不宜用大火。因這樣的麵條本身就很乾,若在水大開時下面,麵條表面會形成黏膜,使水分不容易往裡滲入,熱量也不容易向裡匯入,煮出的麵條會出現粘連,硬心現象。此類麵條應用中火煮,隨開隨放些冷水,使麵條受熱均勻,煮好後就不會有硬心,也不會粘連。
二、菠菜手擀麵
1、材料:中筋麵粉2杯、鹽1/4茶匙、雞蛋1粒+菠菜汁=2/3杯、另備少許麵粉、1茶匙=5ml。
2、中筋麵粉盛入盆中,雞蛋充分打散,菠菜加鹽揉捏後過濾擠出菠菜汁;蛋液和菠菜汁充分拌勻,一邊攪拌一邊將混合液加入到麵粉裡,揉成較為光滑的硬麵團,覆蓋保鮮膜餳20分鐘左右。
3、將餳好的麵糰分成2份,其中一份覆蓋保鮮膜保溼,一份擀成較厚的大圓面片;在圓面片上撒上少許麵粉用手掃均勻,之後將圓面片卷在擀麵杖上,用均勻、較大的力道擀開,中途不停的開啟、捲起、並變換方向擀制,儘量使面片各處受力一致,厚薄均勻。
4、將圓面片一直擀到大概低於1mm的厚度時,將面片開啟,撒上少許麵粉掃開,將面片疊成一疊;用刀將疊好的面片切成喜歡的寬度,用手將切好的麵條抖散,以此類推擀完所有的麵糰。
5、在鍋里加入較大份量的水燒開,放入麵條攪散後煮4分鐘左右至麵條斷生,撈出即可食用。
煮麵的關鍵就在於下面的時候,要注意下的方式,不能讓面坨在一起,還有,注意火候的掌握,火大了不行,容易丟失年裡面的營養成分,火小了也不行,煮出來的面容易坨,還不好吃,所以,火候是非常重要的,所以,手擀麵怎麼煮你們都學會了嗎?
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