西湖牛肉羹的家常做法,你會幾種
提到江南菜,在國內國外都是遠近聞名的。今天小編來給大家介紹一款杭州菜——西湖牛肉羹。它可是江南名菜哦!西湖牛肉羹營養豐富,可以稱之為湯羹類的佼佼者了。如果自己在家做的話,也不是十分繁瑣。下面我們來總結幾種西湖牛肉羹的家常做法。
西湖牛肉羹的家常做法
做法一
主料:牛肉4 兩(160克),豆腐花1盒,蔥2條,芫荽1棵,牛肉清湯1罐,水1杯(約半罐),鹽、麻油及胡椒粉少許。
配料:生粉2 湯匙,水4 湯匙。
調料:鹽1/4茶匙,生抽、生粉各2 茶匙,麻油及胡椒粉少許,水及油各1 湯匙。
製作步驟
1、牛肉衝淨抹乾後切碎及剁爛,拌入醃料醃10分鐘;蔥切絲,芫荽洗淨取葉。
2、燒滾半鑊水,將剁爛牛肉放入飛水,撈出。
3、把牛肉清湯及1 杯水放入煲內煮滾,加入豆腐花輕輕攪拌,加入牛肉,再加入芡汁料、鹽、麻油及胡椒粉,撒下芫荽、蔥,離火即成。
做法二
主料:瘦牛肉100克 豆腐100克 雞蛋1個 香菜1棵
調配料:胡椒粉1小匙 精鹽2小匙 味精1小匙
製作步驟
1、把瘦牛肉洗淨剁成茸,放入沸水中氽熟,撈出;豆腐切成丁,香菜洗淨切末;
2、往鍋中倒清水,放入牛肉茸、豆腐丁燒開,調入精鹽、味精,倒入雞蛋清、香菜末、胡椒粉即可。
做法三
主料:醃牛肉片450克。
配料:芝麻0.5克、雞蛋液150克、紹酒10克、精鹽6克、溼澱粉40克、味精5克、淡二湯1500克、胡椒粉0.05克、熟豬油30克
製作步驟
1、將醃牛肉片剁成麥粒狀,放入沸水鍋永至五成熟,取出。
2、炒鍋用中火燒熱,下豬油15克,烹紹酒,加淡二湯、精鹽,胡椒粉,芝麻油和牛肉粒,燒至微沸,用溼澱粉調稀勾芡。將炒鍋端離火口,將攪勻的雞蛋液徐徐倒入鍋中,邊倒邊順一個方向攪成糊,最後加味精、熟豬油15克推勻,盛入湯窩即成。
做法四
主料:牛肉(肥瘦)(100克) 草菇(225克)輔料:雞蛋清(40克) 全脂牛奶粉(10克)調料:植物油(5克) 蘇打粉(2克) 芡粉(15克) 味精(5克) 鹽(7克) 料酒(2克) 胡椒粉(1克)
製作步驟
1、牛肉剁碎(或絞碎),加蘇打粉2克、生粉10克、奶粉10克、味精2克、鹽2克、酒2克拌勻,醃漬50分鐘;草菇切粒;蛋白打勻。
2、鍋中倒入2杯清水燒開,放入草菇;待水再開即撈出,衝冷水。再燒開4杯清水,放入牛肉,稍燙後撈起,和草菇一起瀝乾。
3、將3克油燒熱,倒入4碗高湯燒開,加牛肉、香菇和鹽5克、味精3克、胡椒粉1克;待水再開時,淋下生粉5克、清水10克勾芡、蛋白及少許油,稍加攪拌;煮至水開,即可盛於湯碗中,最後加上香菜綴飾。
以上內容是小編總結的幾種西湖牛肉羹的做法,應該可以滿足大家的日常需求了。這道菜的配料都比較細碎,非常適合老人和小孩使用。不管是在家自己做還是去飯店吃這道菜,價格都很實惠。西湖牛肉羹,你會做了嗎?希望可以幫到大家,歡迎大家來補充。
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