河南菜屬於哪個菜系,河南菜的特色菜都有什麼
我國有著著名的八大菜系,而每個地區都有著該地區的獨有菜品,今天我們就來說一說河南菜,河南菜是屬於哪個菜系的呢?河南菜的特色菜都有什麼呢?
一、河南菜屬於哪個菜系
河南菜又被叫做豫菜,是中原菜系,有著烹飪鼻祖和中華廚祖稱號的伊尹就是出生在河南,現在我們所吃到的河南菜,其實在當時是源於宮廷菜以及官府菜的,後來中原的物質條件逐漸的好轉之後,河南菜才逐步的演變,累積起來的。
二、河南菜的特色菜
1.糖醋軟熘魚焙面
這道菜是河南菜的歷史名菜,該菜是利用鯉魚為原料製作的,軟熘是特殊的烹飪手法,以活汁而聞名。
2.煎扒青魚頭尾
在清末明初的時期,這道菜就已經享譽了中原。在當時被稱為奇味。原料以大青魚為主料,將青魚的頭尾利用巧妙的刀工進行處理。魚肉多元擺在頭尾之間,高湯旺火,小火收汁,出來的成品色澤紅亮,口感酥嫩。
3.炸紫酥肉
選用了豬的五花肉,經過一系列的加工處理之後,先蒸熟,再入油炸,炸的時間一般為4~50分鐘,炸完再用香醋塗抹肉皮,酥脆又帶著金紅色,吃法和烤鴨相似,都是有著甜麵醬,蔥白,荷葉。肥而不膩,不是烤鴨勝似烤鴨。
河南菜還有很多好吃的,而以上這幾個是最具有代表性的,如果大家感興趣可以進行查閱,進一步瞭解,大家也可以自己在家動手做一做河南菜,偶爾改善一下口味也是非常不錯的選擇。
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