山藥芽，山藥發芽到底有毒嗎

山藥，又被稱為淮山、土薯，在生活中是十分常見的一種食材，山藥不僅價廉物美，而且對人體有諸多好處。然而，很多人又會問，山藥營養豐富，但是如果山藥發芽了，那麼會不會有毒呢?今天，我們就來一起看看，山藥發芽到底有沒有毒呢?

一、山藥芽，山藥發芽到底有毒嗎

其實，山藥發芽之後，並不會像土豆那樣產生對人體有危害的毒素。山藥在發芽之後，其中所含的營養物質會有所下降，但是不會產生有害物質，如果山藥還是很好的話，建議加工一下，還是可以吃的。

二、山藥有哪些功效和作用呢

1.吃山藥能保護視力

山藥中富含豐富的維生素A、胡蘿蔔素，它能起到很好的保護視力的作用，而且能有效的預防夜盲症的發生。如果你經常看手機、使用電子產品的話，不防多吃點山藥，保護視力。另外，山藥中的維生素A也是保護面板黏膜健康的重要的營養物質，它可以使面板變得不幹燥，起到保護面板的作用。

2.山藥能延緩衰老

山藥當中還含有豐富的微量元素，這些微量元素對於抗衰老能起到很好的效果。所以如果想要延緩衰老的話，山藥是一個不錯的選擇。山藥能促進大腦中分泌出脫氫表雄酮，這種物質有利於促進睡眠，讓人保持心情愉快，充滿活力，達到延緩衰老的效果。

3.山藥可以健脾益胃

山藥中所含有的澱粉酶，還有多酚氧化酶，這兩種物質能起到很好的健脾胃的作用，適當的煮湯喝是比較好的選擇，山藥也是中醫眼中滋補脾胃的好食材，所以無論你是脾陽虧還是胃陰虛，山藥都可以起到很好的改善效果。

食用山藥前還是要注意兩點哦，第一：糖尿病患者應該儘量少吃山藥，山藥中有較高的澱粉含量，如果糖尿病患者過多食用會導致血糖升高。所以糖尿病患者在食用山藥時，應該注意適當減少主食的量。第二：如果摸了山藥後，手部有紅腫，或者瘙癢的情況的話，那麼很有可能是由於直接接觸到山藥黏液，從而引發的過敏現象，如果有過敏情況發生，一定要謹慎食用，避免直接接觸生的山藥。