山藥削皮後發紫還能吃嗎?山藥變紫怎麼回事?山藥的功效與作用?
山藥又名薯蕷,塊莖是常用中藥。山藥削皮後發紫還能吃嗎?山藥變紫怎麼回事?山藥的功效與作用有哪些?山藥削皮後發紫還能吃嗎?如果是正常變紫就能吃嗎?現在我們就來了解下。
一、山藥削皮後發紫還能吃嗎
有部分山藥的表皮帶有可能有發紫,這與種植的土壤,氣候和品種有密切關係,特別是一種鐵棍山藥極為常見,去皮之後了裡面的山藥肉還常常帶有些許淡淡的紫色,這類紫色的山藥可放心食用;山藥中含有相當多的酚類、分類氧化酶,因為空氣中含有大量氧氣,在山藥去皮之後會發生氧化反應,生成的醌類會顯現出褐色或黑色,輕度氧化也有呈淡紫色的表現,也可以放心食用。
如果不正常變紫是堅決不能吃的
山藥和紅薯、土豆一樣都能長時間的儲存,但需要特別注意山藥的水分散失,如果是存放時間太長,山藥中水分大量了散失,更有甚者開始區域性腐敗,就很可能會出現山藥心變紫的現象,這種山藥中帶有大量的毒素,堅決不適合食用。
二、山藥變紫怎麼回事
山藥刮皮後變紫紅色都是很正常的,這是因為鐵棍山藥中含有豐富的易於氧化的元素。
1.紫色是鐵棍山藥非常重要的標誌,一般山藥身上不會出現紫色,也可能是有鏽斑,這些是很正常的,不削皮同樣能看見,削了皮有些許的淡紫色,當然這是沒有問題的。
2.紫色一般是在裡側,剝去表皮就能看到。這種紫色大多數是在冬季才有,天氣變熱之後就不易發現了.
3.削皮後所呈現的紫色,褐變的發生主要有多種個條件和物質要素:例如多酚勒物質,多酚氧化酶和氧。山藥削皮後一旦直接接觸到空氣,然後這三種物質就會出現反應從而變紫。
山藥渾身是寶,營養價值高,但是也不宜多吃。每天500克到1千克最好,如果發現腐爛就不要再吃了。因為山藥腐爛,很可能是山藥內有害蟲。或者有很多的有害物質,極易致癌,引發一系列的嚴重後果,損害機體。
-
茭白可以晒乾儲存嗎
新鮮的茭白如果沒有去殼的話,儲存的時間會比較久一些,但如果是已經去殼的茭白,很容易碰傷或者是腐爛變質,所以儲存的時候一定要當心那麼茭白可以晒乾儲存嗎?如何晒乾會比較好呢?今天就來跟大家聊聊茭白的小知識。一、茭白可以晒乾儲存嗎可以茭白是可以晒乾儲存的,而...
-
桑葚如何清洗
每年的4月份開始桑葚就陸續上市了。成熟的桑葚呈現紫黑色,一串串的肉質飽滿,酸酸甜甜特別好吃,而且營養價值高,所以到了桑葚上市的季節,大家都愛品嚐。那麼桑葚如何清洗呢?今天就來教大家幾個桑葚清洗的方法。桑葚如何清洗1.鹽水浸泡桑葚看上去是比較乾淨的,但是它裡...
-
新鮮蒜苗怎麼長期儲存方法有哪些?
我們市場上的蔬菜很多並不是本地蔬菜,而是從別的地方運送過來的,這得感謝發達的保鮮技術,我們才有這口福。有些人在市場上可能買了大量的新鮮蒜苗,吃不完,那麼新鮮蒜苗怎麼長期儲存方法有哪些?新鮮蒜苗怎麼長期儲存方法有哪些1.冷藏如果想要長期儲存新鮮蒜苗,我們可以...
-
杏子要放冰箱儲存嗎
很多人都喜歡對健康有益又味道好的杏子。所以這種水果成為了經常會去吃的,但是我們不難發現吃杏子的時候杏子很很容易出現變質的情況。因此,儲存方法很重要。那麼,杏子要放冰箱儲存嗎,我們來探尋一下吧。一、杏子要放冰箱儲存嗎一般的水果,我們知道要儲存的話都要放...