幹炸裡脊怎麼做好吃,怎麼挑選好的裡脊肉
裡脊是豬身上肥瘦相間的一部分,油而不膩,瘦而不柴,那麼我們在日常生活中如何挑選購買好的豬裡脊,豬裡脊有什麼好吃又美味的做法呢?接下來小編為大家推薦一道幹炸裡脊,以及如何挑選好的裡脊肉這裡面有有什麼訣竅呢?我們一起來看看吧!
幹炸裡脊怎麼做好吃,怎麼挑選好的裡脊肉
幹炸裡脊是由豬裡脊肉為主要食材做成的一道美食,是一道河南的地方傳統名菜,選用豬裡脊肉經刀工處理、調料醃漬、掛糊油炸等工藝製作而成,此菜色澤金黃、外皮酥焦、裡脊鮮嫩、製作簡捷。
一、幹炸裡脊怎麼做好吃
方法一
1、材料
裡脊肉300g、澱粉60g、雞蛋1枚、油150g、鹽、雞精少許,蔥、姜、料酒、醬油、胡椒粉。
2、做法
1、豬裡脊肉片成1cm厚的片,切十字花刀,再切成1cm寬、2cm長的塊,用鹽、料酒、醬油、黑胡椒粉、蔥、姜醃漬30分鐘;
2、雞蛋液 、澱粉、麵粉、少量色拉油和成糊;
3、裡脊塊掛糊;
4、用溫油炸至外皮凝固撈出,至油溫上升至7成時,復炸至金黃色;
5、沾椒鹽食用。
方法二
工藝:炸
口味:鹹鮮味
時間:<15分鐘
熱量:較低熱量
1、配料
豬裡脊肉750克、麵粉50克、雞蛋清1個 、 植物油適量、生菜1棵、蔥半棵、姜1塊、料酒半勺、鹽3克、白胡椒粉1勺、椒鹽適量、五香粉1克、番茄醬適量、醋半勺、生抽1勺
2、烹飪步驟
1、將裡脊肉洗淨切成5釐米長的長條(忘了拍照用別的照片代替哈)
2、將蔥姜切絲放入,放入鹽、五香粉、白胡椒粉、醋、料酒、生抽、雞蛋清拌勻
3、筷子順一個方向攪拌一會,然後醃製半小時
4、將麵粉倒入一個盤中,將肉條粘上乾粉後抖掉多餘的
5、鍋中倒入適量油,將筷子豎著放入鍋中,周圍出現小細泡時將肉條依次放入,中火炸至雙面金黃即可
6、漏勺撈出控油
7、盤中鋪一層洗淨的生菜,將裡脊倒入裝盤,根據個人喜好蘸取番茄醬和椒鹽
烹飪小貼士:
一開始炸時可以開中火慢炸,熟後再開大火炸至表面酥脆
二、怎樣挑選好的裡脊?
肉的質量也有低劣之分,所以我們要懂得識別。肉皮厚而硬,毛孔粗,面板與脂肪之間幾乎分不清界限,尤其以肩胛骨部位最明顯,去皮去骨後的脂肪又厚又硬,幾乎和帶皮的肉一樣;瘦肉顏色呈深紅色,肌肉纖維粗糙,紋路清,水分少,結締組織較大。
貯存之前,將肉切成肉片,放入塑料盒裡,噴上一層料酒,蓋上蓋,放入冰箱的冷藏室,可貯藏1天不變味;將肉切成片,然後將肉片平攤在金屬盆中,置冷凍室凍硬,再用塑料薄膜將肉片逐層包裹起來,置冰箱冷凍室貯存,可1個月不變質。還有一種方法,將肉切成肉片,在鍋內加油煸炒至肉片轉色,盛出,涼後放進冰箱冷藏。
幹炸裡脊的做法為大家介紹完了,以及如何挑選好的裡脊。我們在市場中經常買到注水的牛羊豬肉,還需要大家擦亮雙眼,要到有出售營養健康正規有正常手續的肉鋪購買,購買前檢視其相關手續,趕快動手來做吧!美味的幹炸裡脊在鍋裡等你喲!
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