蛋糕用的奶油怎麼做
蛋糕是我們平時吃的比較多的一種食物,比如我們過生日的時候,都會吃一些蛋糕來慶祝自己的生日,那麼蛋糕的眾多食材當中,最重要的就是奶油了,那麼奶油主要的食材就是牛奶和糖分這些,那今天我們介紹一下蛋糕用的奶油怎麼做。
一、奶油的介紹
奶油蛋糕分兩種:重奶油蛋糕;輕奶油蛋糕。
重奶油蛋糕:又稱磅蛋糕、奶油蛋糕、布丁蛋糕。此類蛋糕所用的原料為麵粉1磅(100%),奶油1磅(100%),注模麵糊重量1磅(100%),所以稱作磅蛋糕(poundcake)。
輕奶油蛋糕:油脂用量最低30%,最高60%。泡打粉用量最低4%,最高6%。蛋糕組織鬆軟,顆粒粗糙。烘烤用高溫(190-232℃)
二、蛋糕用的奶油怎麼做
1、食材
淡奶油(液體);攪拌器;檸檬;
2、步驟/方法
1)將買來的淡奶油儲存在適當的條件。(未開盒的奶油,低溫下可儲存時間長一點,在10度以下可儲存半個月左右。未打發的奶油儲存中不能反覆解凍,冷凍。否則,會影響奶油品質。)
2)將未打發的奶油待完全解凍後取出。奶油打發前的溫度高於10℃,或者低於7℃都會影響奶油穩定性和打發量。
3)將奶油倒入攪拌缸內,還可以適當新增一些檸檬。容量在攪拌缸的10%-25%。
4)用手攪拌或者攪拌機攪拌都可以。如用攪拌機,中速或高速打(160-260轉/分)。
5)打發後的奶油即可使用,待用已打發的奶油要放在冷藏櫃中儲存。
三、注意事項
奶油分很多種類:鮮奶油又稱生奶油,是從新鮮牛奶中分離出脂肪的高濃度奶油,呈液狀。鮮奶油同樣分為動物性和植物性鮮奶油。動物奶油是由牛奶中的脂肪分離獲得的。而植物奶油是以大豆等植物油和水、鹽、奶粉等加工而成的。奶油還有很多的衍生產品。黃油:黃油是從奶油產生的,將奶油進一步用離心器攪拌就得到了黃油,黃油裡還有一定的水分,不含乳糖,蛋白質含量也極少。酸奶油是通過細菌的作用,對奶油進行發酵,使其乳酸的含量在0.5%左右。
奶油的脂肪含量比牛奶增加了20~25倍,而其餘的成分如非脂乳固體(蛋白質、乳糖)及水分都大大降低,是維生素A和維生素D含量很高的調料。
一般人均可食用。奶油較適合缺乏維生素A的人和兒童食用;冠心病、高血壓、糖尿病,動脈硬化患者忌食;孕婦和肥胖者儘量少食或不食。
以上內容就是對蛋糕用的奶油怎麼做這個問題的回答。其實蛋糕中奶油的選材是最重要的,一定要選擇好的食材,這樣才能做出質量好的奶油,奶油的質量好了,才能做出好吃的蛋糕來,希望今天的內容可以幫助到我們平時喜歡吃蛋糕的朋友們。
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