可以把酸奶加熱嗎
很多人喜歡喝酸奶,但由於酸奶的儲藏的溫度,冬天喝酸奶時,由於低溫,所以腸胃會很不舒服。所以很多人會問,可以把酸奶加熱嗎?這個問題也有很多爭執,冬天大家都想喝熱乎乎的東西,但又不願意放棄酸奶,所以有什麼兩美的方法呢?
可以把酸奶加熱嗎?
其實,酸奶是可以溫熱後再飲用的。
說酸奶不宜加熱是擔心殺死酸奶中最有價值的乳酸菌。如果蒸煮加熱,所含的大量活性乳酸菌會被殺死,物理性狀也會發生改變,產生分離沉澱,口味和口感都會消失,其營養價值和保健功能便會降低。若只把酸奶進行加溫處理,酸奶中的乳酸菌就不會被殺死,反而會增加乳酸菌的活性,其特有的保健作用會更大。
不過,酸奶加溫應限度和條件。酸奶接種是殺菌後的乳立即降溫到45℃左右進行的。用保加利亞乳桿菌與嗜熱鏈球菌的混合發酵劑時,溫度保持在41℃~42℃,培養時間2.5~4.0小時(2%~4%的接種量),達到凝固狀態時終止發酵。發酵好的凝固酸乳,立即移人0℃~4℃的冷庫中,迅速抑制乳酸菌生長,以免繼續發酵而造成酸度升高。一般買來的酸奶是冷藏後的,在冬季不宜直接飲用了。可以把酸奶放入45℃左右的溫水中緩慢加溫,隨加溫隨晃動,等手感溫和了,就可以飲用。
酸奶是許多人的最愛,但有一些人應該更愛!如果你正在服用抗生素,或是有某些身體不適,更應該對應的補充酸奶。
牛奶中所含有的糖分大部分是乳糖,的那是由於一些人的消化液中缺乏乳糖酶,影響了對乳糖的消化、吸收和利用,會造成他們身體不適,甚至會出現腹瀉的情況。這也是很多人用酸奶代替牛奶的原因。
酸奶因含乳酸菌,牛奶中的乳糖可被乳酸桿菌發酵轉化成乳酸,乳糖不耐受者飲用酸奶不會出現腹瀉症狀,正好解決了這一部分人喝牛奶可能產生的問題。不過值得注意的是,很多酸奶飲料(而不是酸奶)是由牛奶、水和酸味劑配製的,這樣的產品還會含有乳酸,也可以引起"乳糖不耐受"症狀。所以選擇酸奶也需要一雙明亮的眼睛。
酸奶可以加熱嗎?前面說過,酸奶不能直接加熱。冬天你可以將它放入熱水中焐熱,這樣也不會破壞酸奶的口感,也不會殺掉酸奶中的乳酸菌。所以,喝酸奶的妹子學著點,冬天再也不用怕酸奶的冰冷了,可以將它略微“加熱”,這樣就可以喝到熱乎乎又不失口感的牛奶了。
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