血旺是什麼,怎麼做
毛血旺是四川很有名的一道菜,是很多人去四川必點的一道菜。扒開麻椒,辣椒粒,撈出一塊豬血,吃上一口,幸福感爆棚。很多朋友都有個疑問,血旺到底是什麼?今天的文章我們將為您介紹一下,血旺究竟是什麼?以及與您分享一份正宗毛血旺的菜譜。
血旺是什麼?
血旺也叫血豆腐,為動物血加鹽直接加熱凝固而成的食品,常見的血旺為鴨血、雞血、豬血製作而來。血旺可以直接吃也可以搭配其他的食材進行二次烹飪。
毛血旺以鴨血為製作主料,烹飪技巧以煮菜為主,口味屬於麻辣味。起源於重慶,流行於重慶和西南地區,是一道著名的傳統菜式。這道菜是將生血旺現燙現吃,且毛肚雜碎為主料,遂得名。
毛血旺是重慶市的特色菜,也是渝菜江湖菜的鼻祖之一,已經列入國家標準委員會《渝菜烹飪標準體系》。
麻辣誘惑對傳統的毛血旺進行了改良和創新,將其湯汁紅亮、麻辣鮮香、味濃味厚的特點不斷髮揚光大。
正宗毛血旺食譜
食材明細
主料:鴨血250克、黃豆芽150克、萵筍100克、黑魚片100克、黃鱔100克、火腿150克、
輔料:蔥30克、薑片10克、大蒜30克、幹辣椒5克
配料:花椒5克、料酒10克、雞精5克、重慶火鍋底料50克、香油10克
麻辣口味煮工藝半小時耗時普通難度
毛血旺的做法步驟
1、準備好所有的食材。
2、鍋中燒開水加入少許鹽,放入去皮切塊的萵筍焯燙一下撈出過涼備用。
3、再把黃豆芽放入焯燙一下過涼備用。
4、再放入切片的鴨血煮上2分鐘撈出。
5、水煮開關火放入黃鱔片焯燙撈出過涼備用。
6、炒鍋倒油放入火鍋底料。
7、小火炒至融化出紅油。
8、放入蔥薑蒜開大火爆香。
9、加入適量的清水。
10、加入料酒。
11、再把煮過的鴨血放入。
1、2加入鹽煮上5分鐘。
13、再把黃鱔片放入繼續5分鐘。
14、加入黃豆芽繼續。
15、加入少許糖。
16、把切好的火腿片放入。
17、再把黑魚片放入。
18、煮至魚片變白緊縮。
19、加入一勺雞精翻炒均勻關火。
20、把焯燙過的萵筍放入一個小鍋中。
21、再把煮好的食材倒入萵筍上面。
22、炒鍋倒入香油小火炸香乾辣椒和花椒。
23、再把油澆在毛血旺鍋中即好。
毛血旺是一道四川的家常名菜,麻麻辣辣的紅油中找到一塊血旺,吃上一口,滿嘴流香。夏天吃上一頓毛血旺,流一身汗,舒舒爽爽。血旺是什麼你知道了嗎,今天的文章是不是特別漲知識!以後想吃正宗毛血旺就不用跑去四川啦,自己在家也可以做!
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