五花肉油炸怎麼做好吃
五花肉可能是所有豬肉當中做法最多的肉了。肥瘦相間是它的優勢,這樣的佈局是的它看起來沒有那麼油膩,也沒有那麼柴瘦。所以在燒烤、火鍋、爆炒、油炸方面都是可以用到它的。今天我們就來看看油炸五花肉怎麼做才好吃,不一樣的做法和口感。
一、五花肉油炸怎麼做好吃
用料
五花肉 1200g
做法
1、預備
鍋裡放水煮沸,五花肉洗淨下鍋煮約6-8分鐘,沒有血色、筷子可以插入就撈出鍋過冷水。 香酥脆五花肉/脆皮肉的做法
2、扎縫狀眼上
一步過冷水是為了迅速過渡到這一步,過了冷水就肉就涼了可以扎眼。用剪刀(注意一定是剪刀,原因後述)張開小角度,在皮上按順序扎出密密麻麻的眼(扎眼是關鍵,不要太深,要密,原因後述),四周均勻抹上鹽,不要太多,上圖稍多了。此圖是我用手掰開肉顯示的縫狀孔。
3、下油鍋
油量基本沒過肉,放中小火,油燒到5成熟,皮向朝下下鍋,蓋上鍋蓋(肉裡含水分的緣故,放肉一會兒後會不停炸鍋,要注意安全,要淡定),靜置20分鐘左右,油鍋就不炸了。
4、出鍋
扎眼是關鍵步驟,出鍋時機是關鍵中的關鍵步驟,開鍋蓋觀察過程中注意翻一下沒炸到的部位,直至發現皮泛出凹凸顆粒,色澤變深,敲之硬,聲發悶!
5、出鍋狀態和切肉
完美的出鍋時機,皮會是這樣。不燙手時就趁熱切。因皮太脆硬,而且炸完之後肉呈楔形,注意切的時候皮朝向自己,菜刀刀尖定在砧板上,像閘刀一樣切,可以保證刀鋒和肉塊基本一個角度,皮不會碎開也不會和瘦肉撕裂。
二、小貼士
1、扎眼
用剪刀扎眼是為了讓眼成縫狀,油溫可以達到整個皮層,炸的更快,口感更酥脆。
2、抹鹽
不用太多,當你拿著肉塊在手上感覺很多,其實炸完體積會縮小一倍以上,千萬別太多鹽,會鹹。鹽另外一個作用就是用來上色。
3、火候
有變化,不好掌握。肉塊剛下油鍋時火稍大,為了上色,但不要燒糊了皮,而後的炸鍋階段可以中小火。
4、常見問題
皮硬咬不動:扎眼不到位或火候不夠。這是最常見情況,不變色不怕過火,堅持信心炸下去。肉太少,注意炸完其實會縮很小哦。好餓。因為做這個菜要1個小時左右,提前一點吧。
五花肉油炸的材料是很簡單的,當然配料是不一樣的,上面我們沒有做出那麼詳細的配料,因為配料的選擇是因人而異的,通常是在醃製的時候用到,在油炸的時候一般只是用到醃好的五花肉和油就可以了。我們還把小技巧給大家說了一下哦。
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