木耳怎麼挑選呢,小編來給大家介紹下
在大家最常見的蔬菜中,除了土豆,白菜等,還有就是木耳了。木耳在平時調冷盤中比較常見,常常和粉絲、黃瓜搭配,再澆上自己所配的醬料,是一道既美味又實惠的下酒菜。那麼問題來了,木耳有很多種分類,那麼哪種木耳比較好吃呢?木耳怎麼挑選,才能選出又鮮嫩又新鮮的木耳呢?接下來就讓小編為大家講解下。
一、木耳怎麼挑選
木耳分為黑木耳和椴木黑木耳,相比之下,無論是質量還是味道,椴木黑木耳都比黑木耳好。
1.手感,黑木耳質地較輕,疏鬆,表面光滑,鬆脆易碎;假木耳較重,表面粗糙,混人糖的黑色木耳摸起來粘稠、柔軟。
2.味覺方式上,優質黑木耳一般無異味,味覺上不時有香味。假木耳聞起來時有酸味,嚐起來時有酸味、甜味、鹹味、苦味、澀味。如果有苦味,它可能裡面加鹼了;如果它有酸味,它可能與明礬混合了。
3.用水泡,把優質黑木耳放在水中,浮在水面上,然後慢慢吸收水分,肥厚的葉子,均勻地懸浮在水中,棕色的顏色偏黑。假木耳泡水後會經過一次底部,然後慢慢地浮動吸水,葉子小,吸水少,有一種特殊的氣味,顏色是黑色帶綠色,粘軟,沒有彈性。
最後重要的是,如果你是專業的,你應該選擇黑木耳的小葉子,它看起來很小,但浸泡後沒有根的葉子,以避免浪費。
二、選擇木耳時的注意事項
第一、揉制,無論黑白,優質木耳的含水量都很低。它摸起來很輕,但放在手裡卻很脆弱。
第二,氣味,鮮木耳無酸、臭等異味。儲存時間長,因蛋白質、脂肪變性而有酸味或其他異味。如果有黴味,那就說明受潮變質了。如果木耳有燒焦的味道,那可能是加工時過度乾燥,雖然可以食用,但質量差,味道不好。購買銀耳時,可以在包裝上開一個小洞,聞一聞是否有刺激性氣味。
第三,口味純正,木耳輕舔無異味。一些非法商販會用明礬水、鹼水或糖水浸泡木耳以增加重量。購買時,可聞聞、輕嘗一下的背部,如有酸味、鹼味、甜味,或刺激、辛辣的口感,就是“加工”過的木耳,質量較差。
木耳怎麼挑選呢?現在知道了吧。木耳,含有豐富的蛋白質,其蛋白質含量與動物蛋白質含量相同,因此又稱“植物肉”。此外,木耳的維生素E含量非常高,可以美白人的面板,最重要的是鐵含量最高,人們普遍認為菠菜、瘦肉、動物肝臟鐵含量豐富。事實上,在所有食物中,木耳含有鐵含量最高。超過菠菜含量的20倍、豬的肝臟含量的7倍以上。木耳含有豐富的纖維素和一種特殊的植物膠原蛋白,這兩種物質能促進胃腸蠕動。
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