烤山藥的製作方法
每一種食材都有千千萬萬種食譜,它們既可以單獨成為一盤菜,也能與其他的食材相搭配。我們肯定沒有嘗試完所有的吃法,但是每一種吃法都讓我們沉醉,與此同時,我們也可以挖掘出更多的烹飪方法,讓每一道食材都成為一個美麗的邂逅。烤山藥就是一種十分特別的存在。
一、製作烤山藥
1.製作過程
山藥洗淨、刨絲,切成大小合適的長段;用淡鹽水浸泡泡5分鐘後撈起,瀝乾水分。用錫箔紙分別將山藥包裹嚴實。烤箱預熱220度,中層、上下火烤制20分鐘。(中間可以拿出來翻動幾次以防止烤焦)撕開錫箔紙再烤10分鐘。將烤好的山藥取出蘸糖桂花食用。
2.小貼士
山藥去皮後需立刻浸泡在鹽水中,以防止氧化發黑;新鮮山藥切開時會有黏液,極易滑刀傷手,可以先用清水加少許醋洗,這樣可減少黏液。去山藥皮前,可以把山藥放在火上烤一下,這樣去皮時就不會手癢。鐵棍山藥澱粉量和營養物質含量高,適合烤制,而普通山藥含水分比較高,不適宜烤著吃。
二、食療作用
1.預防心血管疾病
冬季,室內溫差比較大,加上氣溫普遍較低,是心血管疾病病發的高峰季之一,而山藥含有大量的黏液蛋白、維生素及微量元素,能有效阻止血脂在血管壁的沉澱,預防心血疾病,有降血壓、安穩心神的功效,很適合在冬季吃。
2.健脾益胃、助消化
冬季運動量會不自覺地減少,加上因為氣溫降低,新陳代謝的數率降低,加上冬季吃火鍋的頻率增多,會使得患上腸胃病的機率增多。山藥含有澱粉酶、多酚氧化酶等物質,有利於脾胃消化吸收功能,是一味平補脾胃的藥食兩用之品。不論脾陽虧或胃陰虛,皆可食用。臨床上常與胃腸飲同用治脾胃虛弱、食少體倦、洩瀉等病症,所以冬季煲湯、吃火鍋不妨加入山藥這一材料。
3.益肺止咳
冬季乾燥,寒冷,對肺部和喉嚨的傷害比較大,在冬季人們很容易會喉嚨乾燥甚至疼痛,山藥含有皁甙、黏液質,這兩種成分都有潤滑,滋潤的作用,所以可益肺氣,養肺陰,治療肺虛、痰嗽、久咳等症狀。
三、烤紅薯的危害
1.煤炭烘烤
烘烤過程不僅受到燃燒煤炭中有毒物質(二氧化硫、二氧化碳)的汙染,而且烤後襬到爐上,又沒有防塵衛生設施,再一次受到多種因素的汙染。而且煤還含有放射性物質和砷等有毒有害物質。會導致慢性砷中毒。
2.化工桶變紅薯爐
這些廢鐵桶有的是汽油桶、柴油桶,有的是化工原料桶,桶內殘留著化學原料。含有可能危害人體健康的成分。烤紅薯經過高溫以後,有害氣體都吸附到紅薯上了。
吃過烤山藥的人應該很少吧,我們平時所接觸的使用烤的方法所製成的食物大多數是紅薯、土豆之類的,可能沒有想過居然還有烤山藥這種東西吧!既然瞭解了烤山藥,那麼還要什麼不去嘗試的道理呢?民以食為天,所以,只要能吃的、好吃的,我們都可以去嘗試,一定不會讓你失望的。
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