肉夾饃的做法,趕緊學起來
肉夾饃是陝西地區的一道十分有名的麵食,相信大家應該都不會感到陌生吧。肉夾饃的做法其實是比較簡單的,而且味道美味,食用價值和營養價值都是比較高的,因此很受人歡迎,同時,肉夾饃可以起到比較好的功效和作用,但也要注意不能過量食用。
一、什麼是肉夾饃
肉夾饃是古漢語“肉夾於饃”的簡稱,中國陝西省傳統特色食物之一。2016年1月,肉夾饃入選陝西省第5批非物質文化遺產名錄。
陝西地區有使用白吉饃的“臘汁肉夾饃”、寶雞西府的肉臊子夾饃(肉臊子中放食醋)、潼關的潼關肉夾饃(與白吉饃不同,其饃外觀焦黃,條紋清晰,內部呈層狀,餅體發脹,皮酥裡嫩,火功到家,食用時溫度以燙手為佳,且老潼關肉夾饃是熱饃夾涼肉,餅酥肉香,爽而不膩)。肉夾饃是陝西著名小吃。
二、肉夾饃的做法
1、肉的製作:五花肉切塊,冷水入鍋焯水後撈出,另起鍋注入清水,水開後,再放入焯好水的五花肉,小火燉煮。這種方法只是我家的習慣,如果覺得麻煩,也可水開後撇去浮沫,直接燉制,或者為節約時間高壓鍋燉,自己看著辦。
2、準備料盒:花椒10粒、大料2顆、香葉1片、肉蔻1顆、桂皮少許、丁香2粒、山楂片5片。
3、放入蔥、姜、料盒小火燉制約40分鐘。
4、用筷子扎一下,如果一下即透,就加入料酒、紅燒醬油、冰糖、鹽繼續燉煮。
5、燉至湯汁收的差不多時起鍋入盤備用,湯汁不要完全收幹。
6、麵餅製作,面做成份量相同的兩部分:一部分發面,另一部分做成普通的面。300g麵粉、160g左右的清水、3g酵母混和均勻,和成麵糰,發酵約一個小時。自己估量一下面團發酵的時間,離麵糰發酵完成還有20分鐘的時候,製作別一塊普通麵糰,300g麵粉 160g左右的清水和成麵糰,餳15分鐘左右。
7、兩個麵糰全部完成後,壓成餅狀,疊在一起後,充分地揉和,餳成光滑的麵糰。
8、做成大小均勻的劑子,擀成小餅,餅放入平底鍋中,小火烙制,烙至餅漲起,兩面焦黃,出鍋即可。9、餅從一側切開,留少許不斷開,肉加青椒、香菜跺碎,澆上少許湯汁,夾入饃中即可。
二、常見問題
1、香味不濃
嚴格按配方配料:不要買假料、質次的料或存放時間太長的料 ;香料儲存在陰涼密封處:香料用時不要粉,一包料能煮約200 斤肉,及時換包,新湯加水不要太多。
2、出肉率
一般來說,每斤生肉能出臘汁肉 6 - 7 兩,根據肉的肥瘦及煮的軟硬略有不同,偏瘦的肉煮的硬,出肉率高。
3、麵餅發酵中的問題面發不起來
可多試幾種面,以乾燥新面為最好,冬天要在溫和的地方發麵,每天發麵時,發酵面要充分揉勻,要用溫水,面不能太軟,打饃爐鐵鏊要充分預熱。發過的面加麵粉,鹼面揉和即可,夏天面發得快,注意一次不要發太多,用發過的面打的饃發酸,鹼加得太多饃發黃,鹼揉不勻饃發苦。
作為馳名全國的一道麵食,肉夾饃味道美味、做法簡單,營養價值和食用價值都比較高,而且適量食用對身體是有一定的積極作用的,因此比較受人歡迎。肉夾饃的做法,相信您通過閱讀上文,應該已經比較清楚了吧,感興趣的朋友趕緊在有空的時候做起來吧。
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