綠豆糕的做法 綠豆糕——淡淡的奶香加上棗泥味的綿綿綠豆,清香回味 綠豆糕怎麼做
“綠豆糕是著名的京式四季糕點之一。它具有形狀規範整齊,色澤淺黃,組織細潤緊密,口味清香綿軟不粘牙的特色。有葷、素兩類。味分玫瑰、棗泥、豆沙和不用餡心(稱清水)之分。其特點有小巧油潤,內嵌餡料,印紋清晰,麻香可口。”
食材明細
- 奶香 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
綠豆糕的做法步驟
1、將提前泡好十二小時的綠豆清洗去皮。用手反覆揉搓,沖洗,最後用手剝去沒法揉搓下來的綠豆皮。這個過程有點艱難,耗時較長。
2、去皮成功,反覆沖洗有可能殘留的綠豆皮。
3、蒸紅棗。在洗綠豆皮時將駿棗洗乾淨,切好,最好切碎以利於快速蒸透,舍方便搗爛成泥。隔水蒸,時間為十五分鐘左右。
4、搗爛紅棗成泥。將蒸熟的熱紅棗用勺子搗爛。
5、蒸綠豆。用紗布將綠豆隔水蒸熟,耗時三十分鐘以上。
6、新增輔料。趁熱將蜂蜜,細白砂糖,德運奶粉適量新增進綠豆中。量可依據個人口味隨嘗隨添。
7、攪拌輔料並壓成泥。用勺子將輔料攪拌並將綠豆壓成泥,此步驟有點難度,因為綠豆會慢慢冷卻,壓泥有點難度了,也可用攪拌機打碎。
8、熱鍋上油。取適量麻油和金龍魚調和油入鍋,燒熱後關小火
9、放綠豆泥入鍋。
10、反覆翻炒。小火反覆翻炒綠豆泥,直至鍋裡無油且綠豆泥成塊為止,大概五六分鐘。
11、揉搓。反覆揉搓讓其有點綿綿的韌勁,幾分鐘。
12、捏小團。將綠豆泥捏成大小均勻的團。以五十克模具的量為準。
13、包餡。將先前搗好的紅棗泥入捏好的綠豆泥中。用手揉成團。
14、入模。將包好的棗泥餡綠豆泥團入模,並用手擠壓填滿模子的槽中,讓其充分佔滿空間。利於成型完美。
15、成品。
小竅門
綠豆糕一次不要做太多,保鮮時間較短。
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