3種地鍋雞的做法,開胃下飯,簡直不要太美味!
炒雞,蒸雞,燉雞,燒雞;椒麻雞,口水雞,麻辣雞,如果問你雞的做法和吃法,你也一定能說出來很多。可是你吃過把雞和主食放在一起做的雞嗎?地鍋雞正是這樣來烹飪的,它起源於江蘇徐州,安徽宿州和山東濟寧等地區,食材主要有雞肉,辣椒和麵餅等。先吃雞,後用雞湯泡餅,香氣四溢,回味悠長。下面我們一起來看看地鍋雞的做法吧。
地鍋雞做法
一、徐州地鍋雞
原料:
雞半隻、(正宗多是整雞一隻,人少飯量也少,半隻都沒消化完)蔥、姜、蒜、醬油、料酒、糖、鹽、鮮湯、幹辣椒少許、土豆一隻、生面少許。
做法:
1、活好的面。不用發酵,面的乾溼度要合適,以不沾手為宜;
2、活好的面分成若干個小面劑,大小以荔枝般大小就可以;
3、用手把面劑壓薄,大小厚薄適度;
4、辣椒、蔥、姜、蒜入鍋炒出香味;
5、加雞塊,依次入料酒、醬油、糖、鹽、富清鮮辣味粉等調味;
6、稍炒出香味後加鮮湯、土豆,待鮮湯煮沸後在鍋的四周依次把薄餅貼上;
7、中火頂多燉10分鐘,餅熟了。
二、宿州靈璧地鍋雞
原料:
柴雞600克、麵粉300克、玉米粉80克、雞蛋2個、薑片15克、蒜仔25克、青紅椒2條香菜若干,幹辣椒、八角、花椒、精鹽、料酒、老抽、醬油、富清鮮辣味粉、雞精、味精、高湯各適量,色拉油30克。
做法:
1、主料:柴雞洗淨斬成塊,沸水待用。
2、配料:麵粉、玉米粉納盆,磕入雞蛋,加少許精鹽、味精,接著摻入適量清水揉成軟硬適中的麵糰。隨後把麵糰下成25克重的劑子(約16個),團成團,用溼布覆蓋保溼醒面。
3、製作過程於鍋中放油燒熱,爆香薑片、蒜仔、八角、花椒,倒入雞塊,烹入料酒,煸炒至水分將干時,倒入老抽上色,添入高湯(或者清水),加蓋燜至湯汁濃稠、雞塊快熟時,下入青紅椒,調入精鹽、味精、雞精、富清鮮辣味粉、醬油,將醒好麵糰揉拍成餅,一半貼於鍋上,一半浸入湯汁,小火煨雞烘餅,餅熟時揭開鍋蓋撒入香菜調味,麵餅貼鍋一面烘烤的焦黃酥脆,浸入湯中的飽吸湯汁。可小鍋配酒精爐或者直接在桌中柴火灶直接烹飪。
三、滕州地鍋雞
原料:
雞、辣椒、香菜、調味料、麵餅(我們滕州當地有特色小吃“烤牌”,搭配著吃再美不過了)、鐵鍋
做法:
就是炒辣子雞的做法,炒好之後把烤牌沿鍋放好,辣子雞盛到鍋裡,把鐵鍋燒熱就可以啦。
菜上來不要著急吃鍋餅(烤牌),等菜汁浸入到鍋餅裡再吃,那才叫夠味呢!此外,還有地鍋魚、地鍋青菜、地鍋排骨呢!
有些地區根據自己的當地特色和口味,還會在地鍋雞中加入一些食用菌和蔬菜,以凸顯菜的鮮味和營養,但是最基本的食材中都少不了辣椒和麵餅。地鍋雞雞肉軟爛入味,麵餅勁道易消化,搭配著鍋底的雞湯,或是泡餅,或是餅蘸湯,麻辣開胃,美味至極。小夥伴們快來試試做做這道佳餚吧!
-
肺癌患者吃什麼水果好,養肺的水果有哪些
肺,是人體比較重要的一個器官,若是對其不好的話,長期性的不良習慣,便很容易讓身體處於一種消極的狀態。若是人們不幸得了肺癌這種疾病的話,可以食用哪些水果呢?以下小編便會為大家所整理一下,在平時也可以常食一些養肺的水果哦!一、肺癌患者吃什麼水果好1.獼猴桃每百克...
-
枇杷花的禁忌以及功效作用
大家都知道枇杷營養價值豐富,經常食用對我們的身體有好處,而枇杷花更是一種中醫中常見的藥材,既然能入藥就可見它的藥用價值了,可是您知道琵琶花到底對我們身體有哪些好處嗎,食用琵琶花又有哪些禁忌那,小編對此做了歸納,希望可以幫到您。一、枇杷花的功效成分:富含纖維...
-
吃涼皮會胖嗎?每天吃涼皮不超過這個量,就不會發胖的!
涼皮是一種陝西的傳統美食,它是由麵粉、鹽、水、糖,還有各種調味汁製作而成的,口味鮮香鹹辣,口感爽滑,深受許多人的喜愛。涼皮雖然好吃又開胃,但是一些減肥的朋友就想問,吃涼皮會胖嗎?下面小編就為大家介紹一下“吃涼皮會胖嗎?”的相關內容吧!一、吃涼皮會胖嗎一般情...
-
桑葉的副作用你瞭解嗎
桑葉是桑科植物桑的乾燥葉,桑葉有趨散風熱、治療傷寒感冒的功效。所以不少人家中常備桑葉。有很多人喜歡用桑葉泡水喝,適當服用可以治療感冒,預防疾病。那麼大家真的瞭解桑葉的副作用麼?接下來的文章給大家簡單介紹一下桑葉的副作用。由中國少數民族苗族所傳祕方,原...