植物奶油與動物奶油的區別
植物奶油與動物奶油相信很多人都不清楚什麼是什麼。植物奶油是植物做的奶油,動物奶油是動物做成的奶油?當然不是,這裡面可有很大的區別和講究呢。相信大家現在都很懵,那讓我們一起來看看以下對於植物奶油與動物奶油的區別的講解吧!
一、植物奶油與動物奶油的區別
1、製作工藝不同
植物奶油是人工加工製造的,而動物奶油是完全由天然的牛奶提取出來的。可見動物奶油食用起來更安全。
2、打發過程不同
植物奶油因為是人造產物,所以打發時非常好處理,打發的成功率非常高,打發效果非常好,一般一盒植物奶油做3個8存左右的奶油蛋糕不成問題;但是動物奶油就沒這麼簡單,一盒一升的動物奶油頂多可以做1.5個奶油蛋糕,打發率比植物奶油遜色多了。
3、穩定性有差異
植物奶油穩定性極強,造型裱花都簡單且栩栩如生,層次、菱角分明,硬度強還耐熱;而動物奶油穩定性較弱,尤其是一些高難度造型幾乎很難支撐,不好擺造型,耐熱性差。
4、價格差異
植物奶油相比動物奶油便宜許多,同樣一升奶油,動物奶油的價格可以買2倍以上的植物奶油,而植物奶油打發出來的量卻是動物奶油的2倍以上。
5、口感差異
植物奶油因為是人工合成所以口感香甜,吃起來不油膩較清新;但是動物奶油因為是純牛奶提煉,所以較油膩,不加糖根本沒有香甜口感,口感較弱,但實際上動物奶油本身就沒有味道,才是真正的奶油精華,越吃越有魅力。
6、專業稱呼不同
動物奶油又稱淡奶油,因為純天然沒有新增糖分,所以稱之為淡奶油,而且脂肪含量僅35%,只是熔點較低。植物奶油又稱鮮奶油、植脂奶油,主要是氫化植物油新增輔料新增劑製作而成,致命的缺點就是會產生大量的反式脂肪酸,這些並不能被身體消化系統所消化吸收,容易危害人體健康。
二、關於植物奶油的健康問題
實際上,在多數奶油餅乾的配料中都含有“植脂末”這類成分。植脂末、植物奶油、植物黃油實際上都是氫化油的俗稱。許多餅乾、糖果的配料表中雖然沒有標註植脂末,但大都標註有“氫化植物油”、“氫化棕櫚油”等成分,有的麵包外包裝則直接標明其使用了“人造奶油”。“也許植物奶油更健康吧?”大多數人通常認為寫有“植物”二字的食品不會含有大量脂肪、激素等,但是,絕大多數消費者並不瞭解,植物奶油是植物油經過氫化反應之後的油,即我們在麵包、餅乾、咖啡、蛋糕的包裝袋上看到的氫化植物油,並不是由“奶”製成的“奶油”。
專家說,植物奶油少吃無礙,吃過量有害。植物奶油中含有大量氫化油,是反式脂肪酸,對心腦血管健康存在嚴重威脅,因此,在不少國家被禁用。
我國雖未對反式脂肪酸的含量進行詳細規定,但早前我國衛生部明確表示嬰幼兒食品中不得使用氫化油脂,食品中反式脂肪酸最高含量應當小於總脂肪酸的3%。
以上內容就是植物奶油與動物奶油的區別,大家一定都瞭解了不少,腦海中彷彿閃爍著奶油的甜香味。但是在這裡,我要告訴大家的是,其實動物奶油和植物奶油不能放在一塊兒吃呢,這不利於我們消化系統的吸收與消化,對於身體還是有一定的害處。
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