豆芽的功效與作用,你瞭解嗎?
豆芽可以說是用處非常的大,很多方面都可以吃到豆芽,人們在吃火鍋的時候,可以放豆芽,在吃麻辣燙,麻辣香鍋的時候,都可以放豆芽,那麼既然人們這麼喜歡吃豆芽,那麼豆芽有什麼很好的功效與作用呢?接下來小編就來給大家介紹一下這個最平常的食物。
豆芽的功效與作用,你瞭解嗎
一、豆芽的分類
(一)黃豆芽
人們提倡食用豆製品,是因為黃豆在發芽過程中,這類物質大部分被降解破壞。黃豆芽的蛋白質利用率較黃豆要提高10%左右。另外,黃豆中含有的不能被人體吸收,又易引起腹脹的棉子糖等物質,在發芽過程中急劇下降乃至全部消失,這就避免了吃黃豆後腹脹現象的發生。黃豆在發芽過程中,由於酶的作用,更多的鈣、磷、鐵、鋅等礦物質元素被釋放出來,這又增加了黃豆中礦物質的人體利用率。黃豆生芽後天門冬氨酯急劇增加,發現豆芽中含有一種干擾素生劑,能誘生干擾素,增加體內抗生素,增加體內抗病毒、抗癌腫的能力。
(二)綠豆芽
中醫認為,綠豆芽其性涼、味甘無毒,能清署熱、調五臟、解諸毒、利尿除溼,可用於飲酒過度、溼熱鬱滯、食少體倦。高血壓和冠心病患者,夏季可常食素炒綠豆芽。民間用綠豆芽同鯽魚燉 服,治乳汁不下。綠豆芽榨汁,加白糖代茶飲,治尿路感染、小便赤熱、尿頻等症。含有纖維素,若與韭菜同炒或涼拌,用於老年及幼兒便祕,既安全又有良效。
二、豆芽的功效與作用
⒈豆芽中含有豐富的維生素C,可以治療壞血病;
⒉它還有清除血管壁中膽固醇和脂肪的堆積、防止心血管病變的作用;
⒊綠豆芽中還含有核黃素,對口腔潰瘍的人很適合食用;
⒋它還富含膳食纖維,是便祕患者的健康蔬菜,有預防消化道癌症(食道癌、胃癌、直腸癌)的功效;
⒌豆芽的熱量很低,而水分和纖維素含量很高,常吃豆芽,可以達到減肥的目的 。
三、減肥功用
綠豆芽所含的能量很低,卻含有豐富的纖維素、維生素和礦物質,有美容排毒、消脂通便、抗氧化的功效。從營養學的角度看,綠豆芽的熱量很低,每100克綠豆芽僅含8卡路熱量,而其所含的豐富的纖維素卻可促進腸蠕動,具有通便的作用,這些特點決定了綠豆芽的減肥作用。
四、適用人群
特別適合壞血病患者、口腔潰瘍、消化道癌症和減肥人士食用,嗜菸酒、肥膩者也適宜常吃;豆芽膳食纖維較粗,不易消化,且性質偏寒,所以脾胃虛寒之人,不宜久食。
五、用法用量
⒈綠豆芽性寒,烹調時配上一點薑絲、以中和它的寒性,十分適於夏季食用;
⒉烹調時油鹽不宜太多,儘量保持其清淡的性味和爽口的特點。
⒊芽菜下鍋後要迅速翻炒,適當加些醋,才能儲存水分及維生素C,口感才好;
⒋綠豆芽150~200克,煎湯,可解酒毒、熱毒。
豆芽的功效與作用,在上面已經給大家介紹的很詳細了,還有就是豆芽是分為黃豆芽和綠豆芽的,其實在我們的生活裡面,是很少區分這兩種東西的,但是她們是有著自己的特點的,有興趣的朋友,可以去看看到底有什麼區別,這樣就可以更好的瞭解。
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