重慶酸辣粉的做法 【川菜】重慶酸辣粉 重慶酸辣粉怎麼做
““酸辣粉”是重慶的傳統名小吃,由於價廉物美,長期以來一直深受人們的喜愛,其特點是“麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩”!素有“天下第一粉”之美名。”
食材明細
- 酸辣 (口味)
- 調味 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
重慶酸辣粉的做法步驟
1、黃豆泡發四小時。
2、姜切末,蒜要碎,豆瓣醬剁細,粉絲一把。
3、鍋放油,開小火,黃豆用廚房紙吸乾水分,放在油裡慢火炸。
4、改大火為,將黃豆炸至浮起,撈出。
5、黃豆中加少許鹽拌勻。
6、鍋中加水,放入粉絲煮熟。
7、熟粉絲撈出盛碗中。放鹽,雞精,胡椒粉,白糖,加入生抽和醋。
8、高湯加入豆瓣醬,姜和蒜燒開,澆在碗中,最後放入香菜末,黃豆和香油。
小竅門
1、黃豆炸制前一定要泡發。
2、炸時冷油下鍋,要吸乾黃豆上的水,避免熱油傷人。
3、先小火,二三分鐘後轉中大火,炸到黃豆粒粒浮起即可。
4、辣椒的用量個人自己把握。喜麻的還可以放花椒粉。
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