酸話梅,自制酸話梅
食材明細
- 酸鹹 (口味)
- 煮 (工藝)
- 數天 (耗時)
- 普通 (難度)
自制酸話梅的做法步驟
1、青梅用鹽水浸泡後洗淨,再放入鹽水中泡1個月。這個過程是殺青去澀。基本上1斤青梅2兩鹽的樣子。
2、將青梅撈出後,小心用純淨水過乾淨,洗去表面的鹽分。瀝乾後,平攤在竹匾上晒乾。晒到半乾,幾乎無水分。
3、準備好甘草、紅糖、蜂蜜、麥芽糖。再準備砂鍋一隻。砂鍋中加入適量水,放入甘草,煮約1個半小時,時間煮久一點甘草味會更濃。
4、糖漿涼至50-60°時,加入適量蜂蜜拌勻,將晒乾的話梅放進去浸泡12個小時左右。
5、將話梅撈出,瀝乾或者用廚房紙巾吸乾表面糖漿,再晒乾。
6、再次晒乾後就完成了。將做好的甘草話梅放入密封盒中儲存。
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