白肉鹹乾花生的做法,白肉鹹乾花生怎麼做
“在我很小很小的時候,媽媽很喜歡買白肉鹹乾花生給我們姐弟幾個吃,那個年代,在憑票供應的海洋裡,花生算是突圍而出,不用供應證券,可以小商店、擺街邊和穿街過巷貨郎擔裡買到,買得不多,幾姐第分著吧,一粒粒的慢嚥細嚼,享受著它的甘香的果實。後來長大了,經濟也好轉,但也很難吃到土製的鹹乾花生了,很多廠家都出了不少鹹乾花生的包裝,但吃下去已經感受不到當年的那個味道,風乾的味道很難再現,吃到的是大機器烘乾的味,只有偶爾路過的小山貨店或小擋攤,或許也有原汁原味的鹹乾花生。
這喬州這邊的商店,秋後會有生花生出售,順便提下,美國人也有鹹水花生的罐頭,就是鹽水煮過的花生,裝在罐頭裡出售,嗨,就否提有多鹹了,根本吃不下去。只有生花生,這才是我的青睞,只要看見它,我就兩眼發光,一定會買,很想晒出白白的、QQ的白肉鹹乾花生。起初時沒經驗,只是把花生洗完後往大鍋裡一扔,放鹽煮便是,但實際情形是,花生雖可以吃,但色澤就不敢恭維了,灰灰褐褐的,不美白,後來也不知從那想出個辦法,不用金屬鍋煮,以免鹽和鐵發生化學作用,使花生和水變黑,這招果然湊效,煮出來的花生,不再是屌絲模樣,有點高富帥了。順便表揚下我這個人仔煲,夠大夠靚仔,用來煲湯煲花生,一級棒!”
食材明細
- 原味 (口味)
- 煮 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
白肉鹹乾花生的做法步驟
2、拆開包裝,把花生洗一洗;
3、用一個大瓦煲,廣州人叫人仔煲,放花生,再放水至八成滿;
4、蓋上蓋子,大火把水燒開,放適量鹽,再降至中火,慢火煮,把花生煮熟,因蓋子有個小孔,能平衡蒸氣壓力,如果火不太大,裡面的蒸氣會從孔裡冒出,不用提心滾水溢位,花生煮軟後關火,讓花生靜置15-30分鐘,讓殼慢慢吸收鹽水,時間到了將花生濾水;
5、放在盤或籬等容器裡,儘量鋪開,在陽光下晒至花生殼乾燥,但不要晒過久,會使花生變得很硬。
小竅門
一、挑選花生儘量挑些飽滿的、新鮮的,這樣晒出來的肉才白;
二、不要用金屬的煮具煮花生,加了鹽後花生和水會變色,主要是鹽在搞鬼;
三、不要晒得過久,會變得很硬,就失去QQ的那種感覺了;
四、再囉嗦下使用瓦煲的事項,千萬不要驟冷驟熱,很容易爆,先開慢火,再慢慢升大火,大火後,也不要把煲放在冷的地方,應在關火後讓其慢慢降溫才可移動。
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