臘肉,最具年味的中式美食------自制臘肉
“轉眼間春節的假期已經過了一大半了,大家一定過得很開心吧,給大家拜一個晚年啦,祝大家春節快樂,天天都有一個好心情。
從來沒有做過臘肉,也從來沒想過自己來做,因為每年媽媽都會把做好的香腸臘雞什麼的寄過來,唯獨沒有臘肉,估計在媽媽的心目裡,對我還是小時候的印象吧,小時候我們是不吃臘肉的,總感覺好油膩,長大後才體會出臘肉的香味。
不做臘肉還有一個原因,就是總感覺這是一項非常浩大的工程,前段時間看到好友飛燕飄舞發的日誌,鹽醬油的配方寫得很清楚,突然有了想自己試著做做臘肉的衝動。
先發一張晾制過程中的圖片吧。
點選檢視我的日誌,裡面有更多詳細的圖片。”
食材明細
- 五香 (口味)
- 醃 (工藝)
- 數天 (耗時)
- 普通 (難度)
自制臘肉的做法步驟
1、買來的肉洗淨晾乾。
2、準備好要用的配料。
3、準備好要用的香料。
4、除白酒外,把其它的配料放進大鍋中,煮開,攪動至冰糖溶化。
5、晾涼,倒入白酒,攪勻。
6、把晾乾的肉放進調味鍋裡,如果肉上有水,可以用廚房用紙抹乾,放在陰涼處,每天把肉翻動一次,醃7天。
7、肉醃好後,用棉繩把肉串起來,掛在陽臺上。
8、就這樣晾10天左右就差不多了,切成小塊。
9、裝進保鮮袋內,放冰箱冷凍室儲存。
小竅門
原料:五花肉3斤豬後腿肉3斤(原配方總共用了8斤)
配料:鹽100克生抽350克老抽100克冰糖50克高度白酒80克溫水200克花椒幹辣椒3個姜粉八角桂皮香葉五香粉
1、醃臘肉時,如果家裡溫度高,可以把醃肉的鍋放在陽臺上,蓋上蓋子就行了。
2、晾臘肉的時候把肉掛在陰涼通風的地方,不要太陽直射。
3、以前我們喜歡用生的臘肉切片直接炒,總感覺肉皮處偏硬,今天是蒸過後切片炒的,口感更好更Q彈。
4、配方基本不變,其實後來想想,既然我把肉的量減少了,也應該把調味的量按比例減少一點,所以最後做出來的臘肉就這樣吃稍微有點鹹,但味道還是很棒的。
吃的時候取一塊肉出來,洗淨後,上鍋蒸30分鐘左右就可以切片食用了,還可以用來炒青椒、蒜苗、花菜等,味道都很棒,而且因為臘肉的味道比較重,在炒的過程中,你不加其它的任何調味都可以達到好的效果。
我們今天炒了一塊,沒有加油,直接把蒸後切片的臘肉放在鍋裡炒,出油後,放一些大蔥條,再下入青椒翻炒即可,用來下飯飯好香呢,這個菜菜忘記拍照了。
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