廣式臘腸,自制廣式臘腸
“感謝美食家海燕的手藝,讓遠在海外的我終於吃到了家鄉風味的臘腸。之前也曾搜了幾個臘腸方子,但始終沒有廣式臘腸的味道。看到這方子,感覺味道應該不錯,買了3斤前腿肉試做了,味道很正宗,只是我用的肉太瘦,臘腸口感硬了些。趁著這段時間天氣好,溫度也適中,馬上買了6斤夾心肉,切了灌上,這不現在有吃的了。
廣式臘腸講究的是用切肉,不是絞肉,切肉做出來的臘腸很有口感。肉要有肥有瘦最好,肥瘦比倒2:8,太瘦會偏硬。”
食材明細
- 鹹甜 (口味)
- 醃 (工藝)
- 數天 (耗時)
- 簡單 (難度)
自制廣式臘腸的做法步驟
1、把肉切成5mm的小丁,肥瘦分開切,拌的時侯肥瘦才均勻。(嫌麻煩也可以用絞肉,但絞肉的口感絕對沒切肉的好。)
2、把切好的肉泡在溫水裡約15分鐘,泡出血水,可以去除肉腥味。(美國的豬沒放血就殺了,肉腥味特別大。)
3、撈出來擠幹水份。
4、放入糖拌勻,最好拌到糖被肉完全吸收了。
5、倒入生抽拌到肉完全吸收,看不到醬汁。
6、腐乳搗爛,我用了開平水口腐乳。
7、把腐乳拌入,拌均勻。
8、拌入高度數的白酒,最好是汾酒或玫瑰露酒。我放的是玫瑰露酒。醃4小時以上。
9、腸衣洗去鹽份,用清水加少許酒泡30-40分鐘。我在超市買的豬腸衣,我這買不到羊腸衣。我灌了6斤肉,用了5根腸衣。(這圖是做黑椒脆皮腸照的。)
10、把腸衣套在漏斗上或灌腸神器上,兩者都沒就剪個礦泉水瓶用吧,一樣可以的。
11、把肉放在漏斗裡,用小勺子往下壓,肉就灌到腸衣裡了。然後灌一節用繩子綁一節,也可以全灌好了再綁。
12、6斤肉很塊就灌好了。用牙籤或針在有空氣的地方扎一下排出空氣,然後再均勻地在腸上扎幾下,使其易乾和晒的時候不爆開。
13、用白酒洗一下表面,(據說可以防蒼蠅,不過,那是騙人的,殺菌倒是可以的,住高層的沒蒼蠅的問題,可以直接掛著晒,低層的就老實買個網子套起來晒吧。),掛在通風太陽不能直接曝晒到地方10到15天就行。(羊腸衣細可能不需要這麼長時間。)。
14、收穫了,我晒了12天。
15、估計可以吃一年了。🤗
16、正宗廣味,再也不用買那難吃的白油腸吃了。
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