四川豌豆豆豉的做法 四川豌豆豆豉的做法 四川豌豆豆豉怎麼做
“成品圖是豌豆和黃豆各裝一半的!
豆豉一般都是冬天做最好!”
食材明細
- 微辣 (口味)
- 技巧 (工藝)
- 數天 (耗時)
- 高階 (難度)
四川豌豆豆豉的做法步驟
1、豌豆洗淨泡發豌豆很難泡發,所以泡的時間要久點。
2、泡好的樣子,然後瀝乾水分。
3、放鍋裡煮,豌豆要比黃豆煮的時間久,煮熟。
4、豌豆煮好後撈出瀝乾放一容器裡攤開等待發黴攤豆的容器一定是要下面能透氣的,不然會壞。
5、一週後的樣子<或者10天左右>。看看這發黴的樣,是不是不敢吃呢,但這豆豉就得經過這過程呢,想想那臭豆腐發酵更加恐怖呢,大家不也吃了嗎?不是說眼不見為淨嗎,可以用手把毛給拔掉一些。
6、做豆豉的調味料:鹽辣椒粉花椒<花椒粉>白酒<一定要高度酒>。
7、豌豆也是放一盆裡,放鹽,盆千萬不能有油。
8、放鹽後拌勻。
9、放辣椒粉辣椒粉根據自己的口味放。
10、放花椒粒。我媽說:放整顆花椒的裝瓶後更加香。
11、我怕到時候整粒花椒太麻了,我叫媽少放點整粒花椒,改放點花椒粉。
12、裝入食品袋,倒入高度白酒。這部很重要,不放酒豆豉容易壞。
13、全部拌勻後裝入食品袋,綁緊,放好。過兩天開啟嚐嚐味道夠不夠,根據自己的口味,差什麼味就加什麼味。過10多天後就可以改裝在密封的瓶子裡了!豆豉是越存越香的。
小竅門
註明:
我媽說:做豆豉寧願鹹一點都不能太淡
太淡了就會變酸,變酸就沒法吃了
還有就是一定要用高度白酒
高度白酒是保護豆豉不會變質!
我媽先前做的就是全部放整粒花椒!
裝瓶後開啟一聞確實比放花椒粉要香!
要問我所有材料的分量,我答不出!
因為我媽做熟悉了,基本能掌握那個量
-
柚香西多士的做法,柚香西多士怎麼做
“如果西多士並不只是花生醬或火腿芝士的內心的話,那豈不是可以變出無窮的花樣來?咖哩醬搶了柚子茶的先,柚香西多士只好往後順延一位。對柚子茶一直不感興趣,得到的柚子茶默默無聞地封存在冰箱裡,沒想到開發土司的花樣吃法,竟然把它開發了出來,倒也是不錯。。。其實,這...
-
羊肉火鍋的做法 冬日進補節約食材之羊肉火鍋! 羊肉火鍋怎麼做
“冬天了,我們有時候會買一些羊肉回家。吃著羊肉看著電視,冬天幸福的要命好麼!但是大量的買羊肉,就總會有一些邊邊角角,那種嚼不爛又冒油的部位,現在不用扔掉了!我們用來製作火鍋的鍋底!我們吃火鍋每次都會先涮肉,讓鍋底有肉香,這下直接就成了一鍋有肉香的鍋底啦!快來一起...
-
海鮮堅果香辣醬的做法,海鮮堅果香辣醬怎麼做
“此醬可以做為拌飯的醬料,還可以做飯糰。做一些放在冰箱裡,不愁沒有下飯菜。(適合懶人)”食材明細主料小蝦米(1杯半)去皮熟花生(半杯)核桃仁(半杯)葵花籽(3勺)輔料韓國辣椒醬(1杯)料酒(半杯)糖稀(2勺)白糖(2勺)香油(1勺)微辣(口味)醬(工藝)一小時(耗時)簡單(難度)海鮮堅果香辣醬的做法步驟1...
-
草莓藍莓果醬的做法 草莓藍莓果醬 Strawberry & Blueberry Jam 草莓藍莓果醬怎麼做
“酸甜的滋味,點綴生活中的幸福。”食材明細主料草莓(500g)藍莓(100g)輔料檸檬汁(70ml)冰糖(250g)甜味(口味)煮(工藝)一小時(耗時)簡單(難度)草莓藍莓果醬的做法步驟1、將草莓洗淨,去蒂,瀝乾,然後切半備用。2、將切好的草莓,加入藍莓、冰糖、檸檬汁,混合均勻,置入冰箱4小時以上,或過夜...