桑葚漸變凍芝士蛋糕的做法,桑葚漸變凍芝士蛋糕怎麼做
“新鮮的桑葚熬成果醬,再做成凍芝士蛋糕,融合上奶油乳酪,嘗上一口,酸甜的滋味盡情挑逗你的味蕾。天然的漸變色,超夢幻的感覺,桑葚季不可錯過的一款美味。”
食材明細
桑葚漸變凍芝士蛋糕的做法步驟
1、桑葚清洗乾淨之後用廚房紙巾吸乾水分。
2、加入冰糖,檸檬汁,混合均勻,醃製30分鐘。
3、醃製好的桑葚倒入厚底的奶鍋中,開小火熬煮桑葚醬。在熬煮期間記得要用刮刀壓一下桑葚,讓它更好軟化出漿。
4、一邊熬煮一邊用刮刀不斷壓拌,直到果醬編成濃稠,刮刀劃過鍋底能留下清晰紋路即可。
5、吉利丁片剪成大片,加入可食用冷水,放到冰箱冷藏泡軟。
6、奧利奧餅乾碎用料理機打成粉,你也可以放進密封袋裡面,用擀麵杖壓碎。
7、黃油隔水加熱融化。
8、壓碎的餅乾倒進碗裡,加入融化好的黃油,將它們攪拌均勻,儘量讓所有餅乾碎都沾上黃油。
9、慕斯圈底部先包上幾層保鮮膜,再放在一個平底盤子中。
10、處理好的餅乾碎倒入模具中,豎起擀麵杖將餅乾碎壓緊壓實。之後放入冰箱冷藏備用。
11、奶油乳酪室溫軟化到用刮刀能夠輕易撥動的狀態。加入糖粉,用打蛋器一檔速度攪打順滑。記得用刮刀把邊緣不均勻的乳酪糊刮進去攪打。
12、加入酸奶,一樣用打蛋器一檔的速度混勻。
13、這是混勻之後的狀態。
14、取出剛才冷藏泡發的吉利丁片,擠幹水分之後隔水加熱到融化。
15、融化好的吉利丁液倒入乳酪糊中,用刮刀翻拌均勻即可。
16、淡奶油用電動打蛋器一檔速度打發到變濃稠,剛出現紋路即可,大約6分發。
17、打發好的淡奶油分兩次加入乳酪中,用手動打蛋器翻拌均勻。
18、接著將芝士糊平均分成3份,其中一份芝士糊加入70g的桑葚果醬,做成深紫色的芝士糊。
19、另一份芝士糊加入30g的桑葚果醬,做成淡紫色的芝士糊。這樣我們就得到了3個顏色的芝士糊。
20、取出冷藏的餅乾底。倒入深紫色的芝士糊,輕輕晃平表面,如果有氣泡,就用牙籤戳破。之後放入冰箱冷凍8分鐘。
21、時間到了之後取出慕斯糊,這時候可以看到它的表面已經稍微凝固,不沾手了。
22、再倒入淺紫色的芝士糊,一樣晃平,冷凍8分鐘。
23、最後倒入原味芝士糊,如果表面有氣泡就用牙籤挑破。接著放入冰箱冷藏過夜。
24、第二天取出了慕斯,小心地撕掉底部的保鮮膜,之後平放在盤子上。用吹風機沿著模具吹上幾圈,輕輕地提起模具,這樣就能輕輕鬆鬆地脫模啦。最後用幾顆冷凍桑葚和薄荷葉裝飾即可。
25、切開之後
小竅門
1、我直接用奧利奧餅乾碎,如果你沒有,就將奧利奧餅乾的夾心去掉,之後用擀麵杖碾碎就可以。
2、泡吉利丁片的冷水必須是可食用的,因為我們這款蛋糕是不需要加熱的。
3、芝士糊最好冷藏過夜,凝固性會更好。
4、慕斯類最好在2天內吃完,記得要密封冷藏儲存。
5、沒有冰糖可以直接換成細砂糖。
6、檸檬汁最好用鮮榨的,沒有的話用市售的濃縮檸檬汁,大約6g。
7、如果你自己剛好有自制的無糖酸奶,可以替換,然後糖的量改成35g。
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