榴蓮凍芝士蛋糕的做法,榴蓮凍芝士蛋糕怎麼做
“這款蛋糕雖然沒有加鹽,但成品榴蓮味道濃郁,入口略帶鹹味,後味微甜,蛋糕整體很細膩。老公和孩子都很喜歡。”
食材明細
- 鹹甜 (口味)
- 技巧 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
榴蓮凍芝士蛋糕的做法步驟
1、六寸戚風蛋糕胚一個。
2、分切成厚約1cm的蛋糕片,實際用三片。
3、7.5克吉利丁片用30克水泡軟。
4、盆中加入兩個蛋黃,牛奶25克,朗姆酒10克,細砂糖30克用打蛋器攪拌均勻。
5、隔熱水快速攪打,至液體出現非常細膩的泡沫後,取出晾涼。要像下圖這個狀態才好。
6、凱瑞奶油乳酪200克,室溫軟化或隔熱水軟化,攪打至細滑無顆粒狀。
7、將晾涼的蛋奶糊加入奶油乳酪中,用打蛋器低速攪打均勻。
8、榴蓮果肉150克按壓成泥狀,泡軟吉利丁片潷去水分,隔熱水溶化成液體或微波爐加熱30-40秒,取出晾至手溫。將榴蓮果肉加入乳酪糊中,用打蛋器攪拌均勻。
9、將晾涼的吉利丁液加入榴蓮乳酪糊中,攪拌均勻。
10、為了獲得細膩的口感,可將榴蓮乳酪糊過篩。
11、安佳淡奶油100g,加入10g糖,隔冰水打發至6成(狀態是表面剛出現紋路,但可以緩慢流動)。將奶油與榴蓮糊用刮刀翻拌均勻
12、六寸活底圓模(最好用加高的模具)中放入一片蛋糕打底,倒入適量的乳酪糊。一層蛋糕片一層乳酪糊重複兩次。
13、模具有點低,我又想獲得每層都是均勻的效果,倒的有些滿😓放入冰箱冷藏四小時以上。
14、取出脫膜,榴蓮的味道非常的濃郁。
15、切塊開吃。
16、著急吃用了水果刀,導致切口不光滑。
17、非常好吃
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