椰蓉奶油酥皮泡芙,豐富口感,酥脆外皮,冰涼美味內陷,的做法 椰蓉奶油酥皮泡芙,豐富口感,酥脆外皮,冰涼美味內陷,讓人迷醉其中的美食。 椰蓉奶油酥皮泡芙,豐富口感,酥脆外皮,冰涼美味內陷,怎麼做
“泡芙已經是我們再熟悉不過的法式甜品了,他具有香甜、濃郁的口味。其特點是泡芙的表皮酥鬆,內餡細膩,是不是聽著就很美味呢,看似複雜的味道,一入口卻奇妙的結合起來,讓人迷醉其中。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 高階 (難度)
椰蓉奶油酥皮泡芙,豐富口感,酥脆外皮,冰涼美味內陷,的做法步驟
1、先做酥皮,室溫軟化的黃油30克,軟化到手一撮就餡進去就行了,加入白砂糖35克,用刮刀切拌成泥狀。
2、篩入低筋麵粉40克、椰蓉5克,用刮刀切拌成團。
3、用擀麵杖擀成3毫米薄片,用擀麵杖擀成3毫米左右的薄片。
4、擀成薄片後,冷藏30分鐘備用。
5、製作卡仕達醬,雞蛋1個打散、加入白砂糖10克、玉米澱粉20克、淡奶油180毫升、牛奶180毫升,開小火持續攪拌,煮至粘稠。
6、煮至粘稠後,加入無鹽黃油5克,繼續小火攪拌至順滑。
7、把熬好的卡仕達醬過篩一下,口感會更細膩順滑。貼著卡仕達醬蓋上一層保鮮膜,再隔一盆冰水給卡仕達醬降溫,涼了以後放冰箱冷藏備用。
8、製作抹茶卡仕達醬,就在前面的配方里加入5克抹茶粉、我為了一次做兩種味道的卡仕達醬,是減半量做的。
9、製作泡芙,無鹽黃油30克、水30毫升、牛奶30毫升、鹽1克,開火煮至沸騰離火。
10、離火後放入篩好的低筋麵粉40克,攪拌均勻。
11、繼續小火炒至出泡芙表面有光澤,如果不是不炸鍋的話,鍋壁上出一層薄薄泡芙膜就行了。
12、出泡芙膜以後,取出麵糰,放在盆子攤開,室溫的雞蛋1個打散,蛋液按少量多次的加入麵糰,每次蛋液加入以後一定要用刮刀切拌均勻後再加入蛋液。
13、一直加蛋液切拌均勻,直到提起刮刀後,麵糊呈倒三角狀態滴落就行了,多的蛋液就不要再加了,放一邊備用。
14、麵糊裝入裱花袋,擠在烤盤上,小一點可以擠9個,大一點可以擠6個。
15、取出冷藏的酥皮,用模具切成適合的圓形,準備後面放在泡芙體上面。如果沒有圓形模具的話,可以切成方形。或者一開始做酥皮的時候做成圓柱狀,再切成一片片的也行。在擠好的泡芙上,蓋上切好的酥皮。
16、烤箱180℃提前預熱,烤20-25分鐘左右。每家的烤箱溫度不同,需要在烤制的時候,看膨脹的狀態和表面的情況,別太焦了。
17、泡芙放涼冷卻以後,取出剛才準備好的卡仕達醬,加一點牛奶和淡奶油,攪拌至順滑就行了。裝入裱花袋從背面擠入泡芙裡面。
18、最後的點綴,可以不做,取100毫升淡奶油,加10克白砂糖,攪拌至5分發泡狀態就行了。把泡芙倒放在打發好的奶油裡面,轉一圈提出,撒一點椰蓉就行了。
19、椰蓉奶油酥皮泡芙完成O(∩_∩)O。
20、美味的椰蓉酥脆的酥皮濃郁的餡料
21、是不是聽著就很饞嘴呢O(∩_∩)O
小竅門
1、做酥皮可以偷懶一點來做、直接把所有的酥皮原料,用手捏成團就行了。
2、烤的過程中千萬別開啟烤箱,不然泡芙會收縮,烤完以後暫時不拿出來,烤箱可以開一個縫隙五分鐘,讓熱氣出來慢慢降溫。
3、要在麵糰還是溫熱的時候加入雞蛋攪拌均勻後再加入第二次,否則糊狀物會變得很稀,泡芙也就不會容易成型。
4、泡芙餡還可以直接用淡奶油來製作,淡奶油100克加糖粉10克打發至硬性發泡就行了,記得擠餡料的時候泡芙一定是放涼的,不然會讓餡料化掉哦。
5、如果不當場享用,暫時不要擠內餡,泡芙皮用密封袋密封冷凍儲存,卡士達醬冰箱冷藏儲存。取出後將泡芙皮用烤箱150度烘烤3-5分鐘,恢復酥脆口感後稍微冷卻一下,卡士達醬加一點點牛奶和淡奶油攪打順滑,再擠入泡芙即可。
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