魚湯的做法 奶白色的魚湯 魚湯怎麼做
“為啥給新手們推薦這道湯捏,因為食材容易買,也很便宜,做起來沒有什麼技術含量,天氣快轉涼啦~~秋天的時候給自己和家人做一碗這樣滴魚湯~~包你們喝的超舒服~~~因為大白喝完就倒在沙發上過了半分鐘喊了句“瑟一啊”(爽啊)”
食材明細
- 清淡 (口味)
- 燒 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 普通 (難度)
魚湯的做法步驟
1、清洗:一般魚攤老闆會幫殺好,刮鱗,拿回家還是血淋淋的,別怕,丟到水槽裡,把血水都沖洗乾淨,裡面的血塊。
2、和黑色的皮都要清理乾淨。
3、肚子上還有一根白色的線,也要抽掉。
4、靠近肚子開口的地方可以找一下,最後檢查一下頭部的腮是否處理乾淨了。
5、去腥:一碗好的魚湯是絕對不能有腥氣的~~~去腥氣有很多方法,各種我都嘗試過,味道太重的材料蓋過魚的鮮味不可以,魚洗乾淨後輕輕擦去水分,薑切片。
6、小蔥打成蔥結。
7、塞進魚肚子裡。
8、把魚放在平盤內,澆上幾勺料酒,每10分鐘翻一次身,醃製20分鐘就可以了。
9、花椒顆粒。
10、鹹肉...。
11、煎魚:這個步驟是決定湯色的關鍵了~~別怕油會燙到,只要把魚肚子裡的料酒全部倒出來,就不會熱油四濺了,蔥姜還是留在肚皮裡,表面用紙巾擦乾。
12、開火熱鍋前先拿姜皮把鍋擦一圈,倒入少量的油,輕輕晃動鍋,讓整隻鍋都能沾到油,開大火燒至油熱。
13、倒入少量的油,輕輕晃動鍋,讓整隻鍋都能沾到油,開大火燒至油熱。
14、煎魚之前,先用油爆香花椒顆粒,香味溢位後撈出花椒粒不用,用花椒油來煎魚,也是起到去腥的作用。
15、慢慢滑入魚,略煎20秒後,輕輕晃動鍋子,防止沾底,大約一面煎1分鐘左右,尤其魚頭,可以稍微傾斜一下,讓油能充分的炸到魚頭,2面金黃就可以出鍋了。
- 16、提鮮:魚本身已經很鮮美,如果加上其他溫和的鮮味食材,簡直是鮮上加鮮!我一直喜歡略帶甜味的魚湯,甜更能提升鮮味,胡蘿蔔是我必加的(我爸燒的魚湯喜歡放白蘿蔔絲,也是另一番鮮美),其他的火腿可以放一小塊~~量不用多,沒火腿也可以用鹹肉代替,最好是有些肥的,圓蘑菇也是很好的配料~
17、奶白湯色的祕密:這點是至關重要滴,煎魚的同時在旁邊燒一鍋開水。
18、魚煎好後,換新油放入薑片,和鹹肉片稍煸出油後。
19、放入胡蘿蔔翻炒半分鐘。
20、胡蘿蔔墊在鍋底,上面鋪上煎好的魚。
21、這時候轉大火,緩慢的倒入燒開的水,建議水位不要沒過魚。
22、加入新的薑片和蔥結,再加入一勺料酒。
23、和幾滴香醋。
24、保持大火約15分鐘。
25、期間發現“水位”下降後。
26、可以少量的加入開水。
27、一直到湯色奶白。
28、就可以轉小火慢燉5分鐘。
29、關火只需要加入少許鹽即可。
小竅門
喝起來順滑無比~~香濃鮮美~~魚湯要一次性趁熱喝完哦~冷了或者放一段時間總會有股若有若無的腥味嘿嘿
-
番茄香蔥蛋花湯的做法,番茄香蔥蛋花湯怎麼做
“《番茄香蔥蛋花湯》(創意菜11月23日命名)廚房油煙的危害,越來越引起人們的重視,如何避免油煙又烹飪出,色、香、味、美、健康營養的佳餚,更是人們在不斷努力追尋的.....烹飪簡介:《番茄香蔥蛋花湯》便是無油煙烹飪的菜餚,烹飪方法極為簡單,將鹽清水燒開後,加入番茄塊大...
-
薏米菊花雛鴿湯的做法,薏米菊花雛鴿湯怎麼做
“薏米有利水消腫、健脾去溼、舒筋除痺、清熱排膿等功效,薏米使面板光滑,減少皺紋,消除色素斑點的功效。對面部粉刺及面板粗糙有明顯的療效。比較有利於腸胃的吸收,身體常覺疲倦沒力氣的人,可以多吃。薏仁中含有豐富的蛋白質分解酵素,能使面板角質軟化。菊花散風清熱...
-
山藥木耳枸杞母雞湯的做法,山藥木耳枸杞母雞湯怎麼做
“山藥具有潤肺降燥的作用,枸杞是明目養腎的,木耳有預防癌症的功效。冬天喝這樣一個湯是很養生的哦。”食材明細主料母雞(一隻)輔料山藥(一斤)木耳(木耳)枸杞(一把)配料鹽(適量)鹹鮮(口味)燉(工藝)一小時(耗時)簡單(難度)山藥木耳枸杞母雞湯的做法步驟1、母雞洗淨放砂鍋內燉熟,放生...
-
扁肉燕的做法 特色小吃—扁肉燕 扁肉燕怎麼做
“肉燕是福州的特色小吃之一,據說這道菜還有一個典故,有平安吉祥的喻意,因此在本地節日和婚宴上必不可少一道菜餚。家家戶戶都會做,只是在餡料上略有差異,全憑個人的喜好,做起超簡單,蒸、煮兩相宜。製作燕皮是一道非常繁鎖的過程,而且是全手工做的。做燕皮老闆和我同住...