青蛾水蒸蛋的做法，青蛾水蒸蛋怎麼做

“青蛾鮮美，蛋羹滑嫩，很清淡營養的一道菜。”

食材明細

• 清淡 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

青蛾水蒸蛋的做法步驟

• 1、準備好所有的材料。

• 2、將青蛾用淡鹽水暫養半小時，使其吐盡泥沙。熱鍋燒水，水開後將青蛾下鍋煮至外殼張開。

• 3、將煮好的青蛾撈出，稍涼備用。

• 4、雞蛋打入碗內，打散。

• 5、取適量溫水，加入少許鹽，調製成溫熱的淡鹽水。

• 6、將淡鹽水倒入蛋液中，輕輕攪拌均勻。

• 7、把青蛾放入拌勻後的蛋液內。

• 8、熱鍋燒水，水開後將蛋液上鍋隔水蒸7分鐘，出鍋時淋少許香油，用一些蔥末點綴即可。

小竅門

1.蒸蛋期間不能掀起鍋蓋，時間快到的時候，人應在旁邊看著，以免蒸過了頭，蛋羹就老了。

2.蒸蛋羹的調味料我的習慣是先調到溫水中，那樣可以混合的比較均勻。

3.水的溫度不能過高，只要比體溫略高就可以了，否則蛋液會被衝成蛋花的。

4.冷水蒸蛋我沒試過，不過聽我媽講過，冷水蒸蛋出來的口感很柴，有點像豆腐渣。