香椿豆腐堡的做法,香椿豆腐堡怎麼做
“香椿和豆腐似乎是絕佳搭配,今天做的這款香椿豆腐堡,是把豆腐碾碎炒過,然後和香椿搭配在一起,因為超過的豆腐水分有蒸發,和香椿疊加在一起後,能吸收香椿的香味,吃起來香味是融為一體的,口感蠻不錯的”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 拌 (工藝)
- 十分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
香椿豆腐堡的做法步驟
1、選新鮮且嫩的香椿,清洗後開水快速焯燙。
2、擠掉水分後切碎丁,加鹽、辣椒油、香油攪拌均勻備用。
3、豆腐抓碎用油炒至水分稍蒸發,加少量鹽炒均勻
4、用模具分層裝入豆腐和香椿,成型
5、扣到盤中。做兩種不同分層的香椿豆腐堡,愛吃香椿多的就香椿夾豆腐。反之就豆腐夾香椿。
小竅門
1、在做菜前,將洗淨的香椿用開水略焯一下,香椿就會濃香四溢,又脆又嫩,再用來拌豆腐、炒菜就會更具特色。
2、香椿芽以穀雨前為佳。應吃早、吃鮮、穀雨後,其膳食纖維老化,口感乏味,營養價值也會大大降低。
3、香椿宜燙後吃。有資料表明,每千克香椿芽中含有30毫克以上亞硝酸鹽,老葉中含有亞硝酸鹽達每千克53.9毫克。這樣高的含量,容易使人發生亞硝酸鹽中毒。試驗結果發現,用水洗過的香椿葉亞硝酸鹽含量則為每千克34.1毫克,而用開水燙後香椿中的亞硝酸鹽的含量僅為每千克4.4毫克。試驗還證明,用鹽醃過的香椿不能降低亞硝酸鹽含量。所以儘量要吃用開水燙過的香椿。
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