荔枝蝦球的做法 【粵菜】荔枝蝦球 荔枝蝦球怎麼做
“ 用水果來入菜,是粵菜的一大特色。根據時令的水果,燴出了一道道令人食指大動的水果美饌,既保留了水果甜酸爽口的特點,還有海鮮味美嫩滑的風味,且菜色清而不淡,鮮而不俗,有引人食慾、飽人眼福的效果。用水果來做菜,口感更是比一般料理來得清爽,非常適合現代人對飲食的要求。
現在,正是荔枝大量上市的時節,荔枝相當美味可口,但“一顆荔枝三把火”,如何能既吃到上美味,又不容易上火?
今天這道“荔枝蝦球”,就滿意此要求。炒過的荔枝不但保持了荔枝原有的甜美,而且沒那麼容易上火,蝦吸收了荔枝的香味,吃起來更鮮嫩。蝦肉與荔枝肉兩種看起來風馬牛不相及的東西,產生了新奇的化學變化,令人回味無窮。而清新雅緻的裝盤,色香味俱,令人食慾大開。
剛出鍋的時候,老公就跑過來嚐鮮,大聲說好吃好吃,原本我打算擺盤十個的,一下子少了兩個。”
食材明細
- 鹹甜 (口味)
- 炒 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 普通 (難度)
荔枝蝦球的做法步驟
1、材料備好。
2、荔枝去核,放淡鹽水中浸泡片刻撈出,蝦去頭留尾去蝦腸,用1/3茶匙鹽、1/2茶匙雞精、1茶匙料酒、5ml蛋清上漿,醃製10分鐘。
3、將蝦身捲曲放入荔枝內,做成荔枝蝦球待用。
4、姜切成碎粒,上湯、水澱粉備好。
5、鍋下油燒溫,放入姜粒爆香。
6、然後把荔枝蝦球蝦身朝下放入鍋裡,倒入上湯燜都一會。
7、煮至蝦身變色,撒入2/3茶匙鹽,淋入水澱粉即可出鍋。
小竅門
1、做荔枝菜其實也不難,首先選好新鮮的荔枝。一般來說,像妃子笑、糯米餈等荔枝吃起來味道好,但不太適合做菜,這些品種的荔枝肉汁水太多,剝皮時容易把肉剝爛,炒出來的賣相就不好了。我選擇用白臘荔枝,比較容易取得核,不容易剝爛荔枝肉。
2、做水果菜原料烹熟即可,調味宜略淡,不要用大量的鹽和油破壞掉水果的清爽。
3、這道菜也可以選用蒸制的方法。
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