香芋扣肉的做法 香芋扣肉製作方法 香芋扣肉怎麼做
“香芋扣肉製作方法是“心姐”我實做實拍編輯的原創作品分享,供大家學習用。群友以“每晚美食相約9點”主題互幫互學,群公開課菜譜同步在“美食天下”推出。如果你在學習中遇到了難題,可以向群裡的師傅們請教;如果你願意跟朋友們分享美食,可以盡情發揮;如果你正在為求師無門而煩腦,可以關注前輩們的美食公開課。群是我們的大家庭,歡迎親們湧躍投稿,傳承互幫互學精神!歡迎加入愛生活愛美食Q群:555618180”
食材明細
- 醬香 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 高階 (難度)
香芋扣肉的做法步驟
1、香芋去掉外皮洗乾淨,抹乾水份後改刀,橫豎看你買的香芋來切就行了,這個不重要,但你切的片,厚度不能小於女人的纖纖手指,肉片厚度同樣也是這樣。
2、切好的芋塊放一邊備用,我們先來煮肉,五花肉放入冷水鍋燒開,燒開後會有很多血沫,用勺子清理乾淨就可以了,然後肉肉要一直煮到能用筷子輕鬆插入。
3、煮好的肉肉撈起來,趁熱抹均勻老抽,然後用肉插插針孔,這個工具,會做廣東燒臘的朋友一看都會明白,沒有工具的朋友就直接用筷子來插洞洞,要密密麻麻的插均勻了。
4、先用吸油紙,報紙之類的墊一下鍋子四周,然後開火燒熱油,溫度以香芋快下鍋立馬起泡泡為準,炸至芋塊表層發硬帶點金黃,這時候的芋塊已經熟透了的,你可以嚐嚐粉不粉糯,要是芋塊是水水的,說明你的香芋質量很差,可以考慮要不要繼續製作了。
5、芋頭的邊角料,可以切成小丁塊,順便炸熟了留作蒸排骨的配料,香芋蒸排骨,以後有機會再教大家怎麼做。
6、炸完香芋塊就到炸五花肉了,我一向害怕豬皮爆油,所以這一步一直做不好就想到了個土辦法,先關掉火,肉皮向下先放五花肉進鍋,蓋好蓋子,然後將火開到500度,設定時間15分鐘,如果肉肉多,時間要加長一些,開火後人走開就隨便它好了,如果你的爐不帶定時的就用電插板將電源接到遠處,時間到了一拔搞掂。
7、南乳3快,糖2茶匙,二麴酒1小碗,五香粉3g,薑汁適量,海鮮醬1茶匙,先將這些味料全部弄碎拌均勻了備用。
8、然後將炸好的五花肉切厚片放入味料中拌均勻,記住要用手輕輕翻拌,別弄爛了肉肉,拌均勻肉肉後撈出,再放入芋塊拌均勻。
9、拌好後,用手重複將兩片芋塊夾著一塊肉肉,夾好後排進蒸扣肉的容器裡,要儘量放緊貼一些。
10、然後將之前煮豬肉的水倒入拌過味料的容器裡與剩餘味料汁拌均勻,然後小心的從邊上倒滿蒸扣肉容器。
11、大火燒水至大開,下入容器蒸制,再次大開後改中火蒸1小時,然後開蓋將剩餘的煮肉水倒滿容器繼續蒸1小時。拍片那天因為弄到太晚了,後面的圖片是我在蒸了前面1小時後強制倒扣出來拍的,這一步,大家一定要蒸夠了時間才出鍋。
12、蒸完第二次1小時後,用一個大於容器的碟子倒扣到容器上,然後用手壓緊了翻身,將容器裡的扣肉倒扣到碟子中來,這樣就完成了整個製作過程。圖片中的特寫肉肉是沒有蒸夠時間的,特意給大家拉近了鏡頭讓大家看清楚些,第1次倒入的煮肉水都被肉肉跟香芋塊吸收了,所以必須在下1個小時裡再次加滿煮肉水,這樣肉肉才會蒸出油而不膩,入口即化的嫩滑口感。
小竅門
1、材料中的五花肉1大塊,香芋頭2個,市場賣的五花肉長度差不多的,你就買橫切夠芋頭半徑寬的量就可以了,多大的芋頭你就買多寬的肉肉,買2個大小差不多的芋頭就一定夠用了的。
2、香芋切塊厚度不能小於女人的纖纖手指,肉片厚度同樣也是這樣,這個是為什麼呢?舉個例子:兩個人用同樣大小的香芋來做扣肉,一個切厚片,一個切薄片,如果大家同樣放3塊南乳,經過長時間蒸制,厚片的乳香濃郁,咬一口,外面濃郁的醬香與裡面粉糯的芋香匯合,香糯的鹹甜味道剛剛好。而薄片那個,經過長時間蒸制,原本粉糯的內心早已經被醬料泡透了,吃到嘴裡除了醬香的棉粉外,缺少了芋頭特有的香糯,而且還會是死鹹,那你就只能用減少南乳量來解決鹹的問題,但是南乳量少了,是不是你的乳香就沒那麼濃郁了?這個就是厚薄的不同之處。
3、菜譜主圖跟最後一張圖片中的特寫肉肉是沒有蒸夠時間的,特意給大家拉近了鏡頭讓大家看清楚些,第1次倒入的煮肉水都被肉肉跟香芋塊吸收了,所以必須在下1個小時裡再次加滿煮肉水,這樣肉肉才會蒸出油而不膩,入口即化的嫩滑口感。
-
烏頭燜蘿蔔乾的做法,烏頭燜蘿蔔乾怎麼做
“烏頭魚帶著蘿蔔乾的淡香,魚肉很鮮甜,濃濃的湯格外的鮮甜美味。”食材明細主料鯔魚(一條)輔料生薑(一小塊)蘿蔔乾(一小塊)配料鹽粉(適量)生抽(適量)鹹鮮(口味)燜(工藝)半小時(耗時)簡單(難度)烏頭燜蘿蔔乾的做法步驟1、烏頭魚洗淨(超市買的會幫忙處理魚肚的髒物和魚鱗),切小塊。2、生...
-
香辣滷豬耳的做法,香辣滷豬耳怎麼做
食材明細主料豬耳朵(2個)洋蔥(1個)輔料姜(1塊)蒜(3粒)花椒(適量)黑胡椒(適量)桂皮(適量)山奈(適量)辣椒粉(適量)大料(適量)小茴香(適量)甘草(適量)幹辣椒(適量)草果(適量)配料鹽(適量)醬油(適量)生抽(適量)老滷(適量)冰糖(適量)味精(適量)料酒(適量)原味(口味)滷(工藝)數小時(耗時)高階(難度)香辣滷豬耳的做法步驟...
-
三彩春捲的做法,三彩春捲怎麼做
“老公很喜歡吃春捲,我也經常自己做,喜歡韭菜,胡蘿蔔,雞蛋,豆芽的,這次就用了家裡有的材料,豆芽就沒了。做法很簡單,大家一看圖片就知道了。”食材明細主料雞蛋(適量)胡蘿蔔(適量)韭菜(適量)輔料香油(適量)鹽(適量)鹹鮮(口味)煎(工藝)十分鐘(耗時)普通(難度)三彩春捲的做法步驟1、雞蛋煎...
-
旱蒸鱸魚的做法,旱蒸鱸魚怎麼做
食材明細主料鱸魚(一條)輔料洋蔥(一個)蔥(適量)姜(適量)配料料酒(適量)蒸魚豉油(適量)原味(口味)蒸(工藝)廿分鐘(耗時)普通(難度)旱蒸鱸魚的做法步驟1、原料:鱸魚一條。配料:洋蔥一個、蔥和姜。2、調料:料酒、蒸魚豉油。3、將洗淨的魚片成魚片,頭尾要保持完整;用料酒醃10分鐘。4、取一張...