豆沙茄排的做法 心太軟豆沙茄排 豆沙茄排怎麼做
“家中之前常做的茄夾都是夾的肉餡,切得也略厚些。而茄排裡面夾得是豆沙,所以切得較薄即可。炸熟之後,先嚐到爐果的甜酥,之後是茄子的清香軟嫩,再來則是豆沙的糯與甜。而豆沙經過炸後就化成流沙狀,特別軟滑,讓人想起一道經典甜品心太軟。這樣的豆沙茄排,也可以叫做心太軟呀。
將酒店中的美味呈現於家中的廚房,讓比較節省不愛去酒店的父母雙親也能時常品味到外面的菜餚,如此心意也是一種感恩的形式。年長的雙親們大多喜歡甜食,這道拿得出手滴心太軟豆沙茄排,相信一定會讓他們喜歡。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 炸 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
豆沙茄排的做法步驟
1、將爐果用擀麵杖擀成碎渣。
2、將茄子洗淨,去皮。
3、左手按住茄子,右手持刀在最右側幾毫米處先切一刀,深至約十分之八處,不要切斷,再往左約幾毫米切下去,切斷。再重複動作直至將茄子切分成幾個大茄夾。
4、將茄夾開啟,在一側抹上豆沙,抹得均勻一些。
5、合上後輕輕摁幾下使之貼合,重複動作至所有的茄夾都抹完。
6、將雞蛋攪勻成蛋液。
7、油鍋中放少半鍋油,中火,待油溫升高時取一片茄夾放入蛋液中均勻地裹滿蛋液。
8、放入爐果渣中均勻地裹滿爐果渣。
9、下入已經七成熱的油溫中炸。再取一片茄夾裹蛋液、爐果渣後再下去油鍋中炸,逐片下入至炸完全部茄夾。
10、茄夾炸至顏色金黃即可撈出。
11、用刀剁成幾塊後即可食用。
小竅門
1.爐果味甜,因為茄子無味又不蘸汁,就用爐果來增加香甜,比無味道的麵包糠口感更好。
2.買不到爐果可以用桃酥代替。
3.茄子和豆沙易熟,視外面顏色變金黃,且略鼓些即可撈出。
4.茄夾裡面的豆沙遇熱後會略化,所以不要切,用刀剁下去會使流出來的豆沙較少。
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