萵筍炒香菇的做法 低脂脆嫩濃香的萵筍炒香菇 萵筍炒香菇怎麼做
“這是一道低脂純素菜,新鮮的香菇不夠濃香,所以這道菜在少油無油無蛋的情況下,光靠鹽提味,就顯得過分寡淡了。我北方人喜歡炒菜放醬油,就使得這菜黑不溜秋很不“得意”,但是鹹鮮味大大提升,脆嫩濃香十分搶手。”
食材明細
- 清淡 (口味)
- 炒 (工藝)
- 十分鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
萵筍炒香菇的做法步驟
1、萵筍削皮,清洗乾淨;鮮香菇沖洗乾淨,剪掉根部硬硬的部分。
2、萵筍先斜切段,再改刀切“象眼”片,香菇斜切大片,黑白相間好看又能增加入味面積,菌柄質地堅硬,橫著切薄片。
3、熱鍋溫油,蔥花熗鍋,萵筍和香菇同時入鍋。
4、翻炒幾下,淋少許水增加溼度。
5、撒少許鹽,繼續淋水翻炒,直到筍片和菇片都變軟。
6、萵筍和香菇質地細密不易入味,根據個人喜好倒適量醬油或者生抽、蠔油,增加鮮香味;想吃碧綠本色的就省略這一步。
7、玉米澱粉用少許涼水調成澱粉漿,緩慢淋入鍋中。
8、澱粉漿變成透明狀,均勻地附著在食材表面,出鍋。
9、萵筍炒香菇,脆嫩爽口!
小竅門
1.萵筍和香菇都無需焯水,可使味道和營養全部留在菜中;如果想要清爽本色,可焯水再炒;
2.澱粉勾芡也是為了使味道能夠附著在食材表面,吃著更有滋味。
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