紅燒肉燻雞蛋的做法 【天津】紅燒肉燻雞蛋 紅燒肉燻雞蛋怎麼做
“這是從小吃到現在也不厭的一道美味。也是很多天津人家春節餐桌上必備的一道硬菜。大塊的豬肉紅燒烹製,再將煮熟的雞蛋放在肉裡薰。雞蛋有著濃濃的肉香,蛋香肉香合為一體美味妙不可言。豬肉是肥而不膩,瘦而不柴。吃著非常過癮。
記得沒有工作餐的年代,每天上班要帶午飯,媽媽經常做這道菜。幾塊肉、2個雞蛋,再配些蔬菜,滿滿的一飯盒,既好吃又營養豐富。有一次帶這道菜,一位原籍不是天津的同事問我這是什麼菜,雞蛋為什麼是這個顏色。品嚐之後,感嘆:雞蛋還可以做的如此美味。隨之,認真的詢問做法。再後來,這位本不是天津人的同事,將這道有著天津特色的菜做的很棒。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 其他 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
紅燒肉燻雞蛋的做法步驟
1、豬肉洗乾淨切成大小適中的塊
2、炒鍋燒熱,加少許油,豬肉入鍋煸。小火慢煸,煸出肉中的油後盛出
3、用餘油,大料入鍋炸香後姜、蔥入鍋煸香
4、豬肉入鍋炒
5、加甜麵醬炒
6、加醬油炒
7、加生抽炒
8、加料酒炒
9、加冰糖後再加適量水,大火燒開,改小火燒。其間適時翻炒
10、利用這個時間,將雞蛋煮至7、8分熟,去殼,可以用牙籤在雞蛋上扎些孔,以方便入味
11、肉燒至7、8分熟,將雞蛋入鍋
12、加鹽繼續燒,其間還要適時翻炒,燒至肉熟即可
13、要將雞蛋浸泡在湯汁中多熏製一段時間再食用,味道更好
小竅門
1、紅燒肉每個人的做法不同,味道適合自己就好。喜歡炒糖色可以炒糖色,但不是很健康的方法。
2、雞蛋煮熟去殼後,可以用牙籤在雞蛋上扎些孔,以方便入味。
3、雞蛋要浸在湯汁中,才可以充分入味,因此,燒肉時要多加些水。
4、加水要加開水,否則,會影響肉的口感。
5、雞蛋還要與肉一同燒製,因此,煮雞蛋時不必煮至10分熟,煮至成型即可。
6、菜品熟後,將雞蛋在湯汁中多熏製一段時間再食用,味道更好。
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