乾貝扒芥蘭的做法,乾貝扒芥蘭怎麼做
““扒菜”是北方菜的一大烹飪特色,講求成品後碼盤整齊好看菜的味道鮮美。製作扒菜可分為蒸扒和鍋扒兩大類,一般鍋扒的菜餚要求技術和手藝高超才行,操作過程中要經過數次的大翻勺,由於扒菜湯汁較多翻勺時很容易燙到自己,翻勺時不但要求鍋中的原料整齊菜的造型不散,還要湯汁不外濺才行,烹製過程中通常都以搖動炒勺和翻勺為基本操作手法,而不能用手勺來攪動和翻動。但在家裡做就沒有必要那麼嚴格了,可以用蒸扒的方法或燙煮澆汁的方法來製作就可以,造型和味道是一樣的。今天就製作一道簡單的扒素菜“乾貝扒芥蘭”,做法如下;”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 扒 (工藝)
- 十分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
乾貝扒芥蘭的做法步驟
1、把事先蒸發好的乾貝用手撕碎備用。
2、把事先蒸發好的乾貝用手撕碎備用。往開水鍋中放入鹽、糖、味精和少許油。
3、下入芥蘭汆燙撈出備用。
4、炒鍋上火注入適量烹調油下入香蔥煸香。
5、然後撈出炸過的香蔥不要。
6、鍋中注入適量熱水用少許鹽、糖、味精調味。
7、調好味後倒入蒸乾貝的水攪勻。
8、然後下入汆燙好的芥蘭稍煮10秒鐘撈出碼盤。
9、往鍋中的湯汁裡倒入乾貝絲。
10、倒入乾貝絲略煮用水澱粉勾芡。
11、待芡汁糊化後澆淋在盤中的芥蘭上即可。
12、此菜製作完成。
小竅門
此菜特點;蔬菜翠綠、味道鮮美、製作簡單、營養健康。
溫馨提示;
1、乾貝發制方法;把乾貝洗淨放入碗中,裡面放蔥姜和紹酒再加少許清水,以沒過乾貝為宜,然後上籠蒸15分鐘即可。蒸乾貝的湯汁很鮮美,因此不要倒掉,製作扒菜放入乾貝汁味道才更鮮美。
2、芥蘭一定要選擇嫩的,稍老一些的一定要去皮才行。芥蘭汆燙時不要煮得過久,嚼起來脆脆的才好吃。
3、用香蔥炸蔥油味道比較清淡,否則,蔥香太濃郁了會蓋過乾貝的鮮味,因此製作這道菜用香蔥白最好。
大炒勺的這道簡單家常菜“乾貝扒芥蘭”就做好了,供朋友們參考!
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