叉燒麻婆豆腐的做法，叉燒麻婆豆腐怎麼做

“【麻婆豆腐】又是一道川菜的代表，按照中華小當家裡所說【麻婆豆腐】的極致是六味合一：“辣，香，色，燙，麻，酥”但是酥是不太可能實現的，我們只看前五味。辣是辣椒和辣豆瓣，香是蒜香，色是豆腐的白和辣椒的紅，燙是鍋子熱的快焦掉的熱，最後是花椒的麻！

我這道【叉燒麻婆豆腐】用叉燒肉代替豬肉碎，一是利用我們上期的叉燒肉，省去了炒豬肉碎的麻煩，二是添加了肉的口感，讓人慾罷不能。如果沒有叉燒，用豬肉碎代替，步驟是一樣的，完全可以舉一反三！”

食材明細

• 麻辣 （口味）
• 燒 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

叉燒麻婆豆腐的做法步驟

• 1、準備材料：花椒粉：熱鍋，用小火將20粒左右花椒粒煸幹，放入小碗中用擀麵杖的頭碾碎成粉末（如果有蒜臼子更好）。蔥薑蒜切末

• 2、豆腐：切成2cm見方的小塊（一般一盒豆腐用3x4x1的切法能切出40塊）燒一鍋熱水，放鹽，豆腐下入煮一下撈出備用（為了防止豆腐燒製的時候出水並且定型不易碎）

• 3、鍋中下油中火將叉燒肉煸炒至香酥

• 4、下入蔥薑蒜末煸香，下入混合調料(調料：豆瓣和郫縣豆瓣1:1，一勺糖一小勺老抽。豆瓣味道夠了不用鹽)和一半的花椒粉炒香

• 5、加入高湯或者清水煮開

• 6、下入豆腐，不要攪動，輕輕晃動鍋子讓豆腐均勻散開

• 7、燒製3-5分鐘，沿鍋邊下入水澱粉勾芡，用鏟子小心推動豆腐，不要碰碎

• 8、出鍋的時候撒上蔥花和剩下一半花椒粉就可以吃啦！

小竅門

小貼士：
-花椒粉最好用自己做的，外邊買的花椒味都不重，如果喜歡更麻一點可以多放
-燙豆腐和下鍋燉煮的時候要用鏟子從鍋底慢慢推，不要翻動、攪動，小心碰碎

這樣一盤麻辣香燙的麻婆豆腐就出鍋了，配上一碗白飯和啤酒簡直是冰火兩重天啊！川菜裡我最愛吃的一個是麻婆豆腐另一個就是宮保雞丁了，下次給大家介紹宮保雞丁的做法！