酸甜紅燒豬大排的做法 檸香酸甜紅燒豬大排 酸甜紅燒豬大排怎麼做
食材明細
- 酸甜 (口味)
- 燒 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
酸甜紅燒豬大排的做法步驟
1、豬大排買回來用清水清洗乾淨,再用清水浸泡10分鐘左右出血水。
2、瀝乾水備用。(豬排要用肉錘兩面敲打一下,我買的時候,順便讓攤主幫我敲打好了。)
3、姜切絲,蔥一部分打結備用,一部分切末備用。
4、用到的調料:日本白葡萄酒,檸檬。
5、雞蛋一顆。
6、豬排放入乾淨的大容器裡,依次加入薑絲,蔥結,白葡萄酒,黑胡椒粒,橄欖油1勺,鹽1勺半,放入檸檬2片,最後打入雞蛋。
7、所有的調料一起攪拌均勻後,放入冰箱醃製半個小時入味。
8、準備生粉,醃好的豬排拍上生粉備用。
9、鍋熱注油,冒青煙時依次放入大排放油鍋裡炸至兩面金黃時備用。
10、瀝乾油備用。
11、另起鍋,放1勺油,放入蔥結,薑末,八角爆香。
12、關火依次倒入老抽,冰糖,生抽,白葡萄酒和2片檸檬,再用醃製豬排的醃料加水一起倒入鍋內。(剛好用到半個檸檬的量。)
13、依次加入炸好的大排。
14、全部放入蓋蓋大火燒開。
15、轉中火燜煮約20分鐘左右,最後收汁撒上蔥花即可。
小竅門
1.醃大排的時候一次給足鹽,後期燒的時候不放鹽的哦!
2.放檸檬自然的果香和自然的酸味,我6塊大排半隻檸檬酸度剛好,如果喜歡很酸的可以放多點!
3.冰糖也是根據個人喜甜度來放哦!呵呵,我這味道酸甜剛好適合自己的味道!
4.沒有白葡萄酒可以用料酒代替。
4.大排一定要用肉錘敲打,這樣大排肉比較嫩;沒有肉錘的可以用刀背敲打也一樣的。
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