年糕雞丁的做法 年糕雞丁──“魚兒廚房”私房菜 年糕雞丁怎麼做
“年糕年糕,年年高升!
年夜飯當然要一盤下酒菜了,焦脆的、麻辣的、有嚼勁的,可以邊看春晚邊嚼的。
喜歡焦脆口感,又喜歡就著酒的朋友,一定要試試這道雞!”
食材明細
- 麻辣 (口味)
- 炒 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
年糕雞丁的做法步驟
1、食材:雞脯肉:兩塊(約500g);花生仁:50g;寧波切片年糕:100g。配料:生薑10g/十三香1g/蒜子4g/小燈籠幹辣椒20g/花椒5g/白糖1g/料酒40ml/鹽5g/雞粉2g/醬油10ml/花生油400ml
2、食材預處理:雞脯肉一般為冰凍,需要提前解凍,然後切成2CM見方的丁,加入鹽、雞粉、白糖、一半料酒、一半醬油、十三香,用手抓勻;醃製15-30分鐘;小貼士:由於要經過兩次油炸,肉會縮小一倍以上,所以不能切太小丁。
3、食材預處理:生薑切片,蒜子剝皮,乾紅椒剪段備用;
4、準備齊全的配料。
5、3、醃製好的雞肉丁,用廚房紙巾吸乾水分。小貼士:此步驟水分吸得越幹,油炸出來的雞丁就越焦脆。
6、做法:鍋中下花生油400ml,燒至五成熱,下入雞丁,慢慢攪散,炸1-2分鐘待顏色變白,外表略有微黃時,瀝油撈出;
7、將花生仁下入油鍋,小火炸約2分鐘,瀝油撈出;如果買的熟花生米,可省略本步驟;
8、將年糕放入油鍋,小火炸約1分鐘,待起泡時可瀝油撈出;
9、將第一次炸過的雞丁再次入鍋,中火炸至表面金黃,瀝油撈出;
10、小貼士:喜歡脆嫩口感的可省略第二次油炸步驟。因為第二次炸過,雞丁會很乾脆;類似零食的口感了。
11、將鍋中大部分油盛出做它用,鍋中繼續餘少許油,加入薑片,蒜瓣、花椒爆香;
12、加入幹辣椒略爆10秒;小貼士:幹辣椒爆稍長時間,容易發黑,影響美觀;
13、加入雞丁翻炒10秒;
14、加入年糕、花生米,同時淋入剩餘醬油;
15、迅速沿鍋邊淋入剩餘料酒;關火。小貼士:起鍋前,沿著鍋邊淋一圈料酒,可以藉著鍋邊高溫,讓料酒香氣在瞬間迅速激入食材與主料,上桌前後,陣陣飄香。
16、裝盤,如果買的是熟花生米,此時才倒入盤中拌勻。
17、很適合下酒的一道焦脆菜,吃不完,可以留作零食慢慢享用。邊看春晚,邊細嚼雞丁,也是蠻享受的。
小竅門
溫暖小貼士:
花生仁可用市售油炸花生米替代,最後裝盤混入即可。可省略炸花生仁步驟。
燈籠幹辣椒可用其他幹辣椒替代。
因為年糕在高溫油炸起泡過程中,有可能會爆開,油水可能濺出傷人,請佩戴圍裙及眼鏡操作。不建議炸黃,因為那樣年糕涼後會很硬。
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