山藥蜜豆糕的做法 山藥蜜豆糕──“魚兒廚房”私房菜 山藥蜜豆糕怎麼做
“【魚兒廚房│創意點心】只是看你一眼,我就化了.....
潔白細膩的山藥,有種雪蓮花的趕腳......無需咬,舔就好……
紅豆在凝凍的白玉間律動,只看一眼就化了……”
食材明細
- 甜香 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
山藥蜜豆糕的做法步驟
1、食材準備:鐵棍山藥4根。
2、紅小豆400g。
3、3、糯米粉適量,冰糖適量,水適量。
4、模具準備月餅模具,清洗乾淨後用熱水消毒備用。
5、紅小豆預處理:將紅小豆洗淨,冷水浸泡12小時以上,中間換幾次水;然後把浸泡好的紅小豆反覆清洗幾次,放入煮鍋中,加適當冷水燒開,燒開後改中火,把表面的浮沫撇掉;紅小豆煮熟後撈出待用。
6、鐵棍山藥預處理:將山藥洗淨刮皮,然後分成段放入耐高溫蒸盤;蒸鍋水開後放入蒸鍋蒸20分鐘取出;晾涼後裝入保鮮袋,用擀麵棍擀壓成泥備用。
7、糯米粉預處理:乾淨的炒鍋預熱後,放入糯米粉小火翻炒,聞到面香味盛出備用。魚兒通常是聞到有輕微的爆米花味道,就盛出來。
8、蜜豆做法,炒鍋內倒入少量水,放入冰糖燒開,當鍋內冰糖融化,觀察大泡泡逐漸變成小泡泡時,把煮好的紅豆倒進去翻炒,鍋內水分蒸發幹後,把蜜豆盛出來;
9、擀壓好的山藥泥,加入適量炒熟的糯米粉混合,揉成團;
10、案板撒上少量熟糯米粉,安裝好模具,上下層山藥泥,中間層蜜豆,出模。
11、香香甜甜的山藥蜜豆糕就完成了。
12、潔白細膩的山藥,有種雪蓮花的趕腳;
13、看得心都化了.......
14、一口下去,舌尖也化了......
小竅門
1、浸泡換水、反覆清洗、撇去浮沫,目的就是一個,去除豆子的澀味,嫌麻煩可以忽略;煮的時間自己靈活掌握,食材跟泡的時間不確定。
2、一定選用鐵棍山藥,魚兒選用的是河南焦作的鐵棍山藥,肉質細膩,蒸熟後口感乾麵、香甜。
3、模具隨意,根據自己的喜好。
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